Biryani de pollo

Maridaje con Palo Cortado

El biryani es un plato de arroz de la cocina pakistaní, elaborado con una mezcla de especias así como arroz basmati, carne/vegetales y yogur. Existen muchas variedades del biryani y cada tipo tiene sus características únicas. Desde Cachemira hasta Kanyakumari, desde el este al oeste de la India, existen diferentes variedades de este plato, que suelen tener su raíz en los ingredientes y los usos de los cocineros de la zona.El Palo Cortado potencia en el paladar las especias, trasladándote por unos segundos al mismísimo sur de Asia.

Ingredientes

500gr 
pollo (distintas piezas, todas ellas con hueso: muslo, contramuslo, pechuga...
300 gr 
arroz basmati
200gr 
yogur natural
2 cucharaditas 
cúrcuma
2 cucharaditas 
comino molido
1 cucharadita 
chile en polvo
1 cuchara sopera 
jengibre fresco rallado
3 dientes 
dientes de ajo picados
3 cucharaditas 
garam masala
pizcha 
Sal
Aceite de oliva 
virgen

Elaboración

Comenzaremos por marinar el pollo. Para ello, mezclamos en un bol todas las especias y el yogur.

Añadimos el pollo, lo cubrimos con el yogur especiado y refrigeramos durante 8 horas.

Transcurrido el tiempo, cocinaremos el pollo en una cazuela apta para horno con aceite de oliva hasta que esté prácticamente hecho  (deberá estar ligeramente crudo en el centro, ya que lo acabaremos en el horno y si no se secará).

Precalentamos el horno a 200º C.

Cubriremos el pollo con el arroz y taparemos la cazuela con papel de aluminio.

Horneamos el biryani durante 7 minutos y dejamos reposar otros 15 minutos antes de servir.

 

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Servicio y consumo

Cómo maridar Palo Cortado

"Vino de meditación", ideal para su lenta degustación, sumergiéndonos en los distintos matices y armonías que nos ofrece este vino excepcional.

Puede acompañarse de algunos frutos secos, quesos curados y, en la mesa, de consomés bien concentrados, guisos o carnes gelatinosas (rabo de toro, carrillada...)

Recomendaciones para Palo Cortado

Fresco y en copa de vino blanco

Sírvalo entre 12 y 14º C en una copa de vino blanco.

El jerez más elegante

Combina la sutileza de los amontillados con la redondez del oloroso.

Ideal para disfrutar por copas

Su estructura permite conservar las botellas abiertas durante meses.

Datos analíticos

  • Contenido alcohólico entre 17 y 22% vol.
  • Azúcar < 5 gr. / litro (normalmente < 1 gr. / litro)
  • Acidez total (tartárico) 4 - 6 gr. / litro
  • Acidez volátil (acético) < 0,8 gr. / litro
  • Alto contenido en glicerina 8 - 10 gr. / litro
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