Tarta de Calabaza y Nuez Pecana

Maridaje con Moscatel

Los postres pueden ser una mina de oro para el vino, especialmente si no se sirve más de uno. La tarta de calabaza marida particularmente bien con un Moscatel, vino que también funcionaría con la tradicional tarta de manzana.

Ingredientes

250gr 
Harina normal
1 cucharada 
Jengibre molido
2 cucharadas 
Azúcar glass
25gr 
Manteca vegetal
Yema y clara de huevo
Pizca 
Sal
500gr 
Carne de calabaza
2 cucharadas 
Ron o bourbon
100gr & 2 cucharadas 
Azúcar mascabado suave
1 3/4 cucharadas 
Especias mixtas
125gr 
Mantequilla fría
1 cucharada 
Sirope de arce
1/2 cucharada 
Canela
Huevos medios
2 cucharadas 
Harina normal
150ml 
Nata doble
50gr 
Nueces pecanas peladas

Elaboración

Necesitará un molde profundo y liso. Primero haga la base. Espolvoree la harina, jengibre molido y azúcar glass en bol grande. Corte 110gr de mantequilla en pequeños cubos, empápelos en la harina y moldéelos con los dedos hasta que la mezcla tenga la consistencia del pan rallado. Mezcle la llama de huevo con dos cucharadas de agua helada, añada a la mezcla, mezcle suavemente y añada más agua si se necesita. Déle la forma de un disco plano y refrigere por al menos media hora. (Puede, por supuesto, hacer esto en un procesador de alimentos).

Ahora haga el puré de calabaza. Caliente el horno a 200ºC. Quite todas las semillas y fibras de la calabaza y córtela en trozos regulares. Coloque los trozos en un papel de aluminio con algo de aceite. Derrame por encima una cucharada de bourbon, una de azúcar y una de mezcla especiada y puntee con la mantequilla fría. Cierre el aluminio cuidadosamente para formar un paquete suelto pero hermético. Coloque en una bandeja y hornee durante 40 minutos hasta que la calaba esté blanda. Retire el aluminio atentamente, enfríe unos minutos, luego vierta la calabaza y los zumos en un procesador o mezclador y bata hasta que esté fluido.

Desenrolla la masa y colóquela en el molde. Recorte los bordes y fije bien la base. Corte ligeramente con un tenedor y deje enfriar otra media hora. Cubra la masa con papel de aluminio y haga peso con alubias de cocina. Hornee a 200ºC durante 12 minutos y luego retire el aluminio y las alubias, esparza la clara de huevo por la base de la masa para sellarla, y devuélvalo al horno otros 3-4 minutos. Retira la base y baja la temperatura del horno a 190ºC.

Añada el azúcar y sirope de arce al puré de calabaza, luego las especias, la sal y el bourbon. Añada los huevos uno por uno, batiéndolos bien, agregando la harina y mezclando suavemente. Finalmente añada la nata y vierta el relleno en la base de flan. Ponga el molde en el horno y caliente durante 50 minutos hasta que el relleno se mantenga firme, reduciendo la temperatura a 180ºC tras 25 minutos.

Unos 10 minutos antes de terminar de cocinar, corte finamente las nueces pecanas (a mano, no a máquina –no queremos reducirlos a polvo). Colóquelos en una sartén con una cucharada de azúcar y caliente suavemente hasta que el azúcar comience a derretirse. Esparza las nueces caramelizadas uniformemente sobre la superficie de la tarta, y devuélvala al horno otros 5 minutos. Retire la tarta y deje enfriar al menos 20 minutos antes de cortarla. Sírvala tibia con nata endulzada.

Fiona Beckett , Matching Food & Wine Reino Unido Visitar sitio web
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Servicio y consumo

Cómo maridar Moscatel

Es el vino ideal para combinar con la repostería, con postres no excesivamente dulces, a base de fruta y con helados.

Recomendaciones para Moscatel

Fresco y en copa de vino blanco

Sírvalo entre 12 y 14º C en una copa de vino blanco.

Perfecto vino de postre

Combina muy bien con la fruta y los helados.

Ideal para disfrutar por copas

Su estructura permite conservar las botellas abiertas durante meses.

Datos analíticos

  • Contenido alcohólico entre 15 y 22% vol.
  • Azúcar más de 160 gr. / litro
  • Acidez total (tartárico) 3 - 5 gr. / litro
  • Acidez volátil (acético) < 0,8 gr. / litro
Fiona Beckett , Matching Food & Wine Reino Unido Visitar sitio web
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