Rum Old Fasioned

Con Oloroso

Inspirado en el aclamado y respetado clásico Old Fashioned aunque con un punto moderno. Cambiamos la base del cóctel respetando la receta original. Junto con un ron de corte español y un toque de Oloroso impregnando el terrón de azúcar, logramos una nueva mirada al clásico sin eliminar lo tradicional.

Ingredientes

9cl  
de Ron
1  
Terrón de azúcar blanca impregnada en Oloroso
3 ó 4 
Dash de bíter

Elaboración

Primero se enfría el vaso old fashioned. Después colocamos sobre sus bordes un colador julep para soportar en su interior un terrón de azúcar blanca y pulverizamos con Oloroso.

Impregnamos en su totalidad el terrón de azúcar en el Vino de Jerez y lo dejamos caer en el vaso. Tras esto, hay que agregar entre 3 y 4 dash del bitter old fashioned, machacados con la cuchara de bar hasta conseguir una pasta uniforme.

Refrescamos el vaso añadiendo las 2 piezas de hielo en roca dentro y el ron. Con un movimiento sutil y pausado, lo removemos en su propio vaso. Cuando esté listo, se aromatiza con una piel de naranja y termina con una brocheta de guindas rojas.

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Servicio y consumo

Cómo maridar Oloroso

La temperatura ideal de servicio del Oloroso es de entre 12º y 14º C.

El Oloroso, como su nombre indica, es un vino de enorme complejidad aromática. Su fuerte personalidad lo sitúa a la altura de platos con carácter ante los que despliega todo su potencial. Es el vino más apropiado para las carnes rojas y la caza.

Combina perfectamente con guisos de carne o estofados; especialmente con carnes gelatinosas como el rabo de toro o la carrillada. Excepcional maridaje para las setas, así como para los quesos muy curados.

Recomendaciones para Oloroso

Fresco y en copa de vino blanco

Sírvalo entre 12 y 14º C en una copa de vino blanco.

Suave y persistente

Ideal para acompañar sabores intensos y prolongar las sensaciones.

Ideal para disfrutar por copas

Su estructura permite conservar las botellas abiertas durante meses.

Datos analíticos

  • Contenido alcohólico entre 17 y 22% vol.
  • Azúcar < 5 gr. / litro (normalmente < 1 gr. / litro)
  • Acidez total (tartárico) 4 - 6 gr. / litro
  • Acidez volátil (acético) < 0,8 gr. / litro
  • Alto contenido en glicerina 8 - 10 gr. / litro
Juan Miguel Cabello , Spain
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