Atún crudo con Especiado de Almendras

Maridaje con Fino

Nos gusta el Fino ya que tiene cierta edad y esto se complementa con los sabores de la nuez, y los sabores salados y atrevidos del plato. Maridar ambos suaviza a los ingredientes y resalta los matices sutiles del Sherry.

Ingredientes

200 gramos 
Atún
2  
Zumo de limón colado (aliño de limón)
50ml 
Vino Fino Joven (2-3 años) (aliño de limón)
150ml  
Aceite Virgen Extra (aliño de limón)
200g 
Almendras enteras Peladas
200g 
Azúcar
1 cucharada 
Semillas de Hinojo
1 cucharada 
Comino molido
1 cucharada 
Cilantro molido

Elaboración

Asar las almendras a 180 C durante unos 15 minutos hasta que tengan el aroma a nuez. En una olla, verter el azúcar, las semillas de hinojo, comino y cilantro y 50 ml de agua y llevar a hervir a baja temperatura. Una vez que el azúcar se disuelva calentar hasta formar burbujas de medio tamaño y añadir las almendras. Dejar hervir 5 minutos. Colar en un colador fino hasta que casi todo el jarabe de azúcar se drene.

Poner papel vegetal y rociar las cucharadas de sal. Hornear a 160ºC durante unos 30 minutes.

Retirar del horno y colocar en un recipiente para enfriar, mientras que al mismo tiempo constantemente tostar los frutos secos para que no se peguen. Una vez que las nueces enfríen picarlas al tamaño deseado.

Poner en una bandeja la rebanada de atún, ancho de la rebanada al gusto, y sazonar con una pizca de sal y pimienta. Rocíar el atún con el vinagre balsámico, la salsa de limón y agregar las almendras especiadas. Servir.

Renee Anderson , Tapavino Sydney Australia Visitar sitio web
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Servicio y consumo

Cómo maridar Fino

Vino ideal para el aperitivo y para todo tipo de tapas, en especial aceitunas, frutos secos y jamón ibérico.

Acompañante ideal de mariscos y pescados, en especial de aquellos con un marcado sabor salino (anchoas) y con los crudos (sashimi).

Por su bajo contenido en ácido acético, combina excepcionalmente con platos de acidez destacada (ensaladas con vinagreta, adobos, etc.) así como sopas frías (gazpacho, ajo blanco).

 

Recomendaciones para Fino

Siempre muy frío

Utilice una cubitera con hielo y agua para servirlo entre 6º y 8º C.

Perfecto para el tapeo

Se adapta perfectamente a sabores diversos, salados e intensos.

Tipo de copa

En un catavinos tradicional, si es amplio, o bien una copa de vino blanco.

Datos analíticos

  • Contenido alcohólico entre 15 y 18% vol. (habitualmente, 15% vol.)
  • Azúcar < 5 gr. / litro (normalmente < 1 gr. / litro)
  • Acidez total (tartárico) 3 - 5 gr. / litro
  • Acidez volátil (acético) <0,25 gr. / litro
  • Muy bajo contenido en glicerina < 2 gr. / litro
Renee Anderson , Tapavino Sydney Australia Visitar sitio web
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