Camembert en Croute

Maridaje con Oloroso

El maridaje para el Oloroso es diferente. Los Olorosos tienen mucho cuerpo y estructura y contienen glicerina. Son deliciosos y explosivos, ya que contienen más de 18% vol. de alcohol. Por consiguiente, es necesario maridarlo con platos suculentos como carnes de caza con sabrosas salsas y quesos maduros, como esta receta de Camembert en croute.

Ingredientes

Masa de hojaldre
100gr 
Nuez de pecán picada
1 cucharada 
Miel
1 cucharada 
Romero fresco picado
Queso Camembert

Elaboración

Coloque la masa en una tabla enharinada. Remueva las nueces de pecán, miel y romero picado en un bol. Extienda esta mezcla en el centro de la masa, coloque el queso encima. Pliegue los dos lados sobre el queso. Recorte los dos lados restantes hasta quedar a 15cm del borde del queso, y selle los límites restregando un huevo batido por las comisuras. Coloque en una bandeja con el lado de la costura hacia abajo. Aderece con restos de hojaldre, unte con huevos batidos y cocine en un horno precalentado a 200ºC durante 25 minutos o hasta quedar de un marrón dorado. Deje reposar durante 40 minutos.

Beltrán Domecq , Presidente Vinos de Jerez
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Servicio y consumo

Cómo maridar Oloroso

La temperatura ideal de servicio del Oloroso es de entre 12º y 14º C.

El Oloroso, como su nombre indica, es un vino de enorme complejidad aromática. Su fuerte personalidad lo sitúa a la altura de platos con carácter ante los que despliega todo su potencial. Es el vino más apropiado para las carnes rojas y la caza.

Combina perfectamente con guisos de carne o estofados; especialmente con carnes gelatinosas como el rabo de toro o la carrillada. Excepcional maridaje para las setas, así como para los quesos muy curados.

Recomendaciones para Oloroso

Fresco y en copa de vino blanco

Sírvalo entre 12 y 14º C en una copa de vino blanco.

Suave y persistente

Ideal para acompañar sabores intensos y prolongar las sensaciones.

Ideal para disfrutar por copas

Su estructura permite conservar las botellas abiertas durante meses.

Datos analíticos

  • Contenido alcohólico entre 17 y 22% vol.
  • Azúcar < 5 gr. / litro (normalmente < 1 gr. / litro)
  • Acidez total (tartárico) 4 - 6 gr. / litro
  • Acidez volátil (acético) < 0,8 gr. / litro
  • Alto contenido en glicerina 8 - 10 gr. / litro
Beltrán Domecq , Presidente Vinos de Jerez
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