Dim sum de wantón chino

Maridaje con Manzanilla

La gastronomía china tiene tantos tipos de empanadillas al vapor, a la plancha, fritas e incluso en sopa, que tienen muchísimos nombres para cada variedad.Todas las empanadillas son Dim Sum, que literalmente quiere decir “porción pequeña de comida”. Mejor dicho, como una tapa china. El Dim Sum se puede preparar con muchos tipos de masa y de rellenos diferentes.Manzanilla, un vino blanco seco, armoniza a la perfección con las masas de wanton, de masa de arroz, de masa de trigo, de masa de pan, de hojas de loto y de hojaldre.

Ingredientes

paquete de masa de wanton
250 g 
carne de cerdo picada
50 g 
castañas de agua picadas
1 cda 
salsa de soja clara
1 cda. 
vino de arroz
1/2 
cucharada de aceite de sesamo
cebolleta cortada en aros finos
1 cda. 
jengibre fresco rallado

Elaboración

Mezclar bien en una ensaladera la carne de cerdo, las castañas, la salsa de soja, el vino de arroz, el aceite de sesamo, la cebolleta y el jengibre.

Poner una cucharada de este relleno en medio de un cuadrado de pasta wanton. Doblar la pasta sobre el relleno formando pliegues y sin cerrarla por arriba. Preparar así todos los dim sum.

Poner los dim sum en una cesta de bambú sobre papel de horno u hojas de repollo con huecos para que pase el vapor.

Poner la cesta sobre una olla con agua hirviendo, tapar y cocerlos por 15 minutos al vapor.

Para hacer la salsa, mezclar la soja restante, el vinagre de arroz y el caldo dashi en un cuenco. Servir enseguida con la salsa (u otra salsa al gusto como salsa agridulce).

Es una receta muy sencilla que le gusta a casi todo el mundo. Si no tienes algún ingrediente, se puede substituir por algo parecido. Si no tienen una cesta de bambú, se pueden hacer en la cesta especial de la thermomix o hacerlos hervidos como un ravioli italiano.

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Servicio y consumo

Cómo maridar Manzanilla

La Manzanilla es, sin duda, la reina del mar.  

Es ideal como aperitivo y acompañamiento a todo tipo de tapas, especialmente para todo tipo de sabores que provengan del mar, como mariscos y pescados.

También combina armoniosamente con los alimentos que tengan ciertos toques salinos (embutidos, salazones), así como con platos que contengan vinagre (ensaladas, adobos, marinados, sopas frías, etc).

Recomendaciones para Manzanilla

Siempre muy frío

Utilice una cubitera con hielo y agua para servirla entre 6 y 8º C.

El vino del mar

Perfecto para pescados, mariscos y todo tipo de frutos del mar.

Tipo de copa

En un catavinos tradicional, si es amplio, o bien una copa de vino blanco.

Datos analíticos

  • Contenido alcohólico 15 y 19% vol. (habitualmente, 15% vol.)
  • Azúcar < 5 gr. / litro (normalmente < 1 gr. / litro)
  • Acidez total (tartárico) 3 - 5 gr. / litro
  • Acidez volátil (acético) <0,25 gr. / litro
  • Muy bajo contenido en glicerina < 2 gr. / litro
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