Kebab de cordero

Maridaje con Palo Cortado

El Palo Cortado marida como ningún otro con este plato, su fuerte personalidad complementa las especias y la ternura del cordero.

Ingredientes

600 gr 
Carne de cordero deshuesada
medio manojo 
de cilantro fresxo
dientes de ajo
1 cucharada 
especias
Zumo de limón
2 cucharadas 
aceite de oliva extra
1 pizca 
sal
1 pizca 
pimienta

Elaboración

Cortar la carne en cuadrados y picar el ajo y el cilantro. Agregue el zumo de limón, aceite de oliva, especias, sal y pimienta. Retirar y dejar marinar al menos 30 minutos en el refrigerador.
 
En este caso, lo preparamos a primera hora, y lo hemos dejado macerando toda la mañana. Si tienes tiempo, incluso puedes dejarlo preparado la noche anterior, cuanto más, mejor.

Ensarte la carne en brochetas de madera y pongalas en la barbacoa hasta que estén doradas. Si las prepara en el plato, es mejor untarlos previamente con un poco de aceite o mantequilla derretida, para que permanezcan jugosas. 

Sherry Wines , Jerez de la Frontera España
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Servicio y consumo

Cómo maridar Palo Cortado

"Vino de meditación", ideal para su lenta degustación, sumergiéndonos en los distintos matices y armonías que nos ofrece este vino excepcional.

Puede acompañarse de algunos frutos secos, quesos curados y, en la mesa, de consomés bien concentrados, guisos o carnes gelatinosas (rabo de toro, carrillada...)

Recomendaciones para Palo Cortado

Fresco y en copa de vino blanco

Sírvalo entre 12 y 14º C en una copa de vino blanco.

El jerez más elegante

Combina la sutileza de los amontillados con la redondez del oloroso.

Ideal para disfrutar por copas

Su estructura permite conservar las botellas abiertas durante meses.

Datos analíticos

  • Contenido alcohólico entre 17 y 22% vol.
  • Azúcar < 5 gr. / litro (normalmente < 1 gr. / litro)
  • Acidez total (tartárico) 4 - 6 gr. / litro
  • Acidez volátil (acético) < 0,8 gr. / litro
  • Alto contenido en glicerina 8 - 10 gr. / litro
Sherry Wines , Jerez de la Frontera España
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