Pastel de Mango y queso

Maridaje con Moscatel

El Pale Cream es un Fino que ha sido dulcificado con puro azúcar de uva, la diferencia es la dulzura y tiene una acidez muy especial y un carácter salino. Así que su maridaje es muy similar al del Fino y la Manzanilla. Por su dulzura, el Pale Cream marida bien con una abanico de comidas ligeras, incluido los platos basados en fruta.

Ingredientes

220 g 
puré de mango (envasado o natural)
1 vaso 
agua
3 cucharaditas 
Zumo de limón
80 gr 
azúcar
láminas de gelatina sin sabor
250 g 
crema de leche o nata (batida)
250 g 
queso crema tipo philadelphia
Mangos en trocitos

Elaboración

Paso 1: La crema:
Hidratar la gelatina en un poco de agua. En una olla, colocar el puré de mango, agua, azúcar y zumo de limón, mezclar muy bien y calentar en baño de María. Incorporar la gelatina hidratada, mezclar muy bien y bajar del baño de María. Apartar.

Paso 2: Batir el queso crema hasta que esté suave e incorporar la mezcla anterior. Mezclar muy bien hasta que se forme una crema. Aparte, batir bien la crema de leche o nata. Incorporar la nata batida a la mezcla de queso crema y mango. Mezclar con la espátula suavemente.

Paso 3: Agregue los trocitos de mango a la mezcla y combine suavemente con la espátula. Colocar la crema en envases individuales o en el aro para hacer una tarta. Refrigere hasta que cuaje 1 hora, y luego proceda a hacer la gelatina.

Paso 4: Gelatina de mango:
Hidratar la gelatina. En una ollita calentar el puré de mango, azúcar y agua en baño de María hasta que todo esté bien mezclado, incorporar la gelatina hidratada, y mezclar muy bien. Bajar del baño de María y dejar reposar.

Paso 5: Cuando haya enfriado un poco, colocar la gelatina sobre la crema de mango, y refrigere de inmediato.

Paso 6: Si ha hecho una tarta, coloque una toalla caliente alrededor del aro por un ratito (1 ó 2 minutos) y retire cuidadosamente el aro.
Sirva bien fría.


 

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Servicio y consumo

Cómo maridar Moscatel

Es el vino ideal para combinar con la repostería, con postres no excesivamente dulces, a base de fruta y con helados.

Recomendaciones para Moscatel

Fresco y en copa de vino blanco

Sírvalo entre 12 y 14º C en una copa de vino blanco.

Perfecto vino de postre

Combina muy bien con la fruta y los helados.

Ideal para disfrutar por copas

Su estructura permite conservar las botellas abiertas durante meses.

Datos analíticos

  • Contenido alcohólico entre 15 y 22% vol.
  • Azúcar más de 160 gr. / litro
  • Acidez total (tartárico) 3 - 5 gr. / litro
  • Acidez volátil (acético) < 0,8 gr. / litro
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