Tartar de salmón y aguacate

Maridaje con Manzanilla

Manzanilla, un vino blanco seco, armoniza a la perfección con este tartar de salmón y aguacate las notas de la brisa marina salada y fresca en la Manzanilla que resalta los sabores del salmón, al mismo tiempo enfatizando el cilantro y el equilibrio de la grasa del aguacate.

Ingredientes

200 g  
salmón ahumado
1/2 
cebolleta dulce pequeña
4 cucharadas 
zumo de limón
2 cucharadas 
ralladura de piel de limón
3 cucharadas  
aceite de oliva virgen extra
una pizca 
Sal
una pizca 
pimienta
aguacate
1 cucharada 
cilantro picado
1/3 una taza 
Semillas de sésamo

Elaboración

Comenzamos troceando el salmón y la cebolleta en dados pequeños. En un bol, añadimos el salmón, la cebolleta, tres cucharadas de zumo de limón exprimido, una cucharada de ralladura de piel de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto y mezclamos todo.

Por otro lado, pelamos el aguacate y lo cortamos en daditos. Lo incorporamos a un nuevo bol y le añadimos una cucharada de zumo de limón, una cucharada de ralladura de piel de limón, el perejil o cilantro, salpimentamos al gusto y mezclamos todo.

Con un aro de emplatar, rellenamos una capa de la mezcla de salmón, añadimos otra con la mezcla de aguacate y cubrimos con una capa más de salmón. Refrigeramos durante una hora.

Por último, retiramos el aro y añadimos una semillas de sésamo para decorar y servimos.

 

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Servicio y consumo

Cómo maridar Manzanilla

La Manzanilla es, sin duda, la reina del mar.  

Es ideal como aperitivo y acompañamiento a todo tipo de tapas, especialmente para todo tipo de sabores que provengan del mar, como mariscos y pescados.

También combina armoniosamente con los alimentos que tengan ciertos toques salinos (embutidos, salazones), así como con platos que contengan vinagre (ensaladas, adobos, marinados, sopas frías, etc).

Recomendaciones para Manzanilla

Siempre muy frío

Utilice una cubitera con hielo y agua para servirla entre 6 y 8º C.

El vino del mar

Perfecto para pescados, mariscos y todo tipo de frutos del mar.

Tipo de copa

En un catavinos tradicional, si es amplio, o bien una copa de vino blanco.

Datos analíticos

  • Contenido alcohólico 15 y 19% vol. (habitualmente, 15% vol.)
  • Azúcar < 5 gr. / litro (normalmente < 1 gr. / litro)
  • Acidez total (tartárico) 3 - 5 gr. / litro
  • Acidez volátil (acético) <0,25 gr. / litro
  • Muy bajo contenido en glicerina < 2 gr. / litro
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