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¿Cómo organizar una cata? 1ª parte

En pocas semanas dará comienzo la International Sherry Week y qué mejor manera de celebrarlo que organizando su propia cata de vinos de Jerez entre amigos! Siga estos consejos de Lucas Payá, ex-sumiller del reconocido Restaurante El Bulli, para organizar un verdadero evento con sherry al más estilo andaluz.

Invita a tus mejores amigos

El jerez es un tipo de vino muy especial, sujeto a un laborioso proceso de producción y con singulares influencias naturales, convirtiéndose en uno de los vinos más extraordinarios y únicos del mundo. A mi parecer, el jerez debería ser disfrutado en la mejor compañía y con alimentos de destacada calidad. Si estás planeando servir una selección de distintos vinos del marco de jerez,  entonces deberías invitar a tus mejores amigos, aquellos que verdaderamente sepan valorarlo – un número apropiado de invitados para una cata de vinos es entre 6 y 12, idealmente, todos con un nivel similar de conocimiento del vino. Demuéstrate a ti mismo que puedes ser un gran anfitrión, a la vez que estrechas los lazos de las relaciones con las personas que más aprecias, en el marco de un evento cultural de potencial transcendencia.

Decidé qué vinos vas a ofrecer 

La gran diversidad de estilos de vinos de Jerez aseguran que uno pueda siempre encontrar el vino ideal para cada ocasión y manjar. Por esta misma razón, te recomendaría obtener un surtido bien diverso, con botellas de estilos distintos. Esto te permitirá apreciar las grandes diferencias entre vinos que coexisten bajo la misma denominación: una manzanilla, un fino, un amontillado, un palo cortado, un oloroso y una versión dulce, como un cream o un Pedro Ximénez (PX). Una vez familiarizado con los diferentes perfiles, uno puede optar por profundizar en un estilo de vino más especifico; por ejemplo, una cata de sólo finos – de diferentes edades, productores, sub-zonas, etc. Sin duda, ¡otra buena excusa para reunirse de nuevo! Ten en cuenta, que esta compleja región del sur de España conocida como el “Triangulo de Jerez,” en términos de nivel de oxidación y dulzura, ofrece una ilimitada gama de vinos que podrían encontrarse en posiciones intermedias a las categorías mencionadas anteriormente. ¡Todavía te queda mucho por descubrir.

Almacena los vinos tu mismo

Muy bien, intentemos ahora no poner en riesgo las incalculables horas y el esfuerzo dedicado por más de una docena de personas para producir y hacerte llegar estos magníficos vinos. Ya tienes las botellas en casa y tienen una pinta fenomenal. Es importante saber que los vinos de Jerez se embotellan en diferentes formatos: 375ml, 500ml o 750ml (mágnums se encuentran muy raramente). También, que los tapones de rosca no son una señal de baja calidad del producto. Las etiquetas, en ocasiones realmente preciosas, ofrecen información relevante sobre el estilo de vino, productor, distribuidor y nivel de alcohol, recuerda que éstos son vinos fortificados. No te vuelvas loco buscando la añada porque, en la gran mayoría de los casos, estos vinos están mezclados en el típico sistema de “criaderas y soleras,” el cual consiste en la constante transferencia de vinos de una barrica (bota) a otra, de fila a fila, y donde a la bota con el vino más viejo se le extrae una porción la cual se embotella. En algunas ocasiones, la fecha del debut de la solera, del embotellado  se muestran en la etiqueta.  Maneja los vinos con cautela y respeto, almacénalos en un sitio fresco y oscuro (una bodega es ideal) o una nevera de vinos.

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Las opiniones expresadas en este artículo son exclusivamente las de sus autores y no representan necesariamente las del Consejo Regulador.
Lucas Paya
Lucas Paya is a shining star of the wine world – after working as sommelier with the legendary Ferran Adria at El Bulli, with a two-million-euro wine inventory, this award-winning professional was the Wine and Beverage Director at Jose Andres’ ThinkFoodGroup in the US. Now working as an independent consultant to top wine companies, who better than an International Sherry Week Ambassador and winner of Best Sommelier at Copa Jerez to offer his 10 tips on how to plan and host your own Sherry tasting?
Lucas Paya @lucaspaya
10 Julio 2017
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