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Sherry Week inspira a gastro-blogguers a alcanzar recetas creativas de alto nivel

La ganadora del concurso "Pour&Pair" ha sido la bloguera Cynthia Schultz con su tosta de arenque y pesto de hinojo marino con crema de arenque ahumado, maridado con manzanilla San León.

El reto consistía en que los blogueros crearan una receta que se pudiera maridar con vinos de Jerez y que la publicaran en su blog durante la International Sherry Week.

¿Cómo? Se eligió a 20 finalistas de los candidatos que se habían presentado; a cada uno se le envió una botella de vino de Jerez para que se inspiraran y pudieran crear su plato.

El premio es un viaje de 3 días para dos personas: incluye la estancia en un hotel de Jerez de la Frontera, la visita a una bodega en cada una de las ciudades donde se elaboran estos vinos y una cena maridada con vino de Jerez en uno de los restaurantes más punteros de esta localidad, el Lú Cocina y Alma (Juan Luis Fernández, el chef, fue discípulo de Ángel León en Aponiente, el restaurante con 3 estrellas Michelín que se encuentra en El Puerto de Santa María).

Estos blogueros gastronómicos tenían un objetivo: crear un plato que fuera la unión perfecta de los vinos con la comida. Era importante que fueran capaces de atraer a los lectores con sus creaciones culinarias más innovadoras.

No tenían por qué ser platos típicos de la gastronomía española; también podían decantarse por un plato tradicional de su país o por aquellos platos que les transportasen a su niñez. Como bien sabrán los amantes del jerez, es un vino muy versátil y marida a la perfección con una gran variedad de platos; carne, pescado e, incluso, postres. Una de las cosas que pedíamos es que los blogueros dejaran volar su imaginación y su creatividad.

El ganador lo eligió un jurado compuesto por profesionales del mundo de la gastronomía y la enología: Juan Luis Fernández, dueño del restaurante Lú Cocina y Alma (Jerez de la Frontera), Flannery Klette-Loton y Kerin Auth Bembry del restaurante En Rama (Nueva York) que ganaron el concurso Copa Jerez en 2017, y Beltrán Domecq, presidente del Consejo Regulador de los vinos de Jerez.

LA GANADORA

Al igual que el año pasado, han sido muchos los que han participado en esta competición y el jurado no lo ha tenido nada fácil. La ganadora de este año, la bloguera neerlandesa Cynthia Schultz (cynthia.nl), ha conquistado al jurado con su tosta de arenque y pesto de hinojo marino con crema de arenque ahumado y maridado con manzanilla San León.


 Tosta de arenque y pesto de hinojo marino con crema de arenque ahumado y maridado con manzanilla San León

El arenque es un pescado tradicional de la isla de Terschelling (una de las islas Frisias situadas al norte de los Países Bajos), la "segunda casa" de Cynthia. La bloguera neerlandesa se dio cuenta de que el sabor salado y el toque a nueces del manzanilla de las Bodegas Argüeso eran perfectos para el arenque; además, añadió otros ingredientes que recogió ella misma de la reserva natural de Boschplaat. Para rematar el plato, le dio un ligero toque nipón.

Con el hinojo marino que recogió ella misma, y otros ingredientes como el queso o las almendras, realizó un pesto. Para adornar esta fantástica receta usó arenaria, limonium y aquilea


Cynthia en la reserva natural de Boschplaat, donde recogió varios ingredientes

Para preparar el arenque, usó la técnica "sous-vide", preparó un dashi (un caldo hecho de algas kombu) y añadió las claras de huevo y el yogur para conseguir la crema.

El arenque se sirve sobre una tostada y se echan unas gotas de gel de sambai (vinagre de arroz) con Jerez y la crema de arenque ahumado. Para terminar, lo decoró con alguna de las plantas que había recogido.

"El arenque es perfecto para la salinidad del manzanilla.  Los aromas a masa de pan y almendra del vino combinan perfectamente con el pesto de hinojo marino y la tostada. Para que el plato quedara completo, ha sido clave infusionar el manzanilla en el gel de sambai. Aunque el vino de Jerez tiende a ser seco en boca, el plato es alto en materia grasa por lo que lo contrarresta. El caldo termina de darle el toque de sal y el sabor umami al plato".

Pincha aquí para ver la receta con fotos y los pasos a seguir.

Estas son otras de las recetas finalistas que han llamado la atención de nuestro jurado.

(¡Spoiler! Si continúas leyendo te puede entrar un hambre voraz y una sed insaciable)

La bloguera británica Coralie Strong (everyglassmatters.com) nos deleitó con su combinación perfecta para un oloroso: bolitas de salchicha con verduritas asadas. "El plato te preparará para el otoño inglés y hace juego con el color de las hojas". En su plato otoñal podemos probar las verduras de granjeros locales y los bocaditos de carne, así como una salsa hecha a base de oloroso. Pincha aquí para conseguir la receta completa.

bolitas de salchichas con verduritas asadas
Bolitas de salchichas con verduras asadas

Desde China, Xingyu Chen (Wine-memoir.com) maridó la pasta Uni con rebozuelos y erizos de mar con fino Inocente Valdespino. Según la bloguera, "en el momento en el que probé este fino, sentí de inmediato la caricia del océano y los erizos de mar mordisqueándome los pies". Su plato le recordó a una cena en “Le Bernardin” (Nueva York), el restaurante del chef Eric Ripert, que cuenta con 3 estrellas Michelín. Puedes ver la publicación completa aquí.

uni pasta con rebozuelos y erizos de mar
Pasta Uni con rebozuelos y erizos de mar con fino Inocente Valdespino

La estadounidense con residencia en España, Lauren Aloise (del blog Spanish Sabores) nos propuso unas cigalas cocidas con raviolis de gamba, limón, alcaparras y  manzanilla Solear. “El manzanilla me transporta al mar y, por eso, quería que fuera el protagonista de este plato. He escogido los langostinos y las cigalas de la zona". Consulte aquí la receta.


Cigalas cocidas con raviolis de gamba, limón, alcaparras y Manzanilla Solear

Por último, Sebastian Schaan, del blog sommelier-blog.de, cocinó un filete de ternera al punto con salsa de oloroso y zanahorias. Este sumiller alemán, del restaurante "Le Corange" en Mannheim, usó filete de vaca angus (Irlanda). "Es muy importante que la carne sea de vaca vieja”.  Para ver esta exquisita receta, pincha aquí .

filete de ternera con salsa de oloroso y zanahorias sherry wines
Filete de ternera con salsa de Oloroso y zanahorias

 

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09 Noviembre 2018
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