Oester op twee manieren op het bord met groene olijven - bliksardine - Madame Jeanette & in de schelp langzaam gegaard in Ibericovet

Pair with Manzanilla

Het winnende team van de VII editie van de Copa Jerez, Podium onder de Dom uit Utrecht - Nederland - deelt waarom zij ervoor gekozen hebben om de Manzanilla pasada "La Goya" wijn van Delgado Zuleta te combineren met hun voorgerecht. "Manzanilla pasada “La Goya” van Delgado Zuleta is een manzanilla met meerdere lagen in zowel geur als smaak. Alle verschillende lagen die in de wijn zitten zijn ook terug te vinden in het gerecht. Als je het gerecht eet krijg je eerst de smaak van de groene olijf daarna neemt het zilte karakter van de oester en de bliksardine het over en als laatste proef je de peper van de madame jeanette. Alle smaken uit het gerecht worden versterkt door “La Goya”. Met dit gerecht hebben we ook laten zien dat het erg belangrijk is dat je goed let op de temperatuur van de sherry bij het serveren. Aangezien sherry een ander karakter kan laten zien als de temperatuur veranderd. Daarom hebben we naast de koude bereiding een warme bereiding van oester geserveerd in de schelp. De oester was gekonfijt in het vet van iberico varken. Bij het eten van het koude gerecht is de manzanilla rond de 10 graden celcius, hiermee laat de wijn zijn frisse kant zien. Toen de jury de warme bereiding van oester ging eten was de manzanilla ongeveer 2 graden warmer, hiermee laat de wijn een iets vollere kant zien wat erg goed werkte met de warme oester en met name met het vet van het iberico varken."
Podium onder de Dom , Netherlands Bezoek de website
Share this Recipe
serving and consuming

Pairing Manzanilla with food

Manzanilla combineert perfect met vis en schaaldieren, evenals met gezouten vis en gerijpte ham.

In verband met het lage zuurgehalte, is het net zoals bij de Fino, de perfecte combinatie met salades, koude soepen en dressings. 

Manzanilla fast facts

Altijd goed gekoeld serveren

Gebruik een wijnkoeler gevuld met ijsblokjes en water zodat de wijn een temperatuur behoudt van 6 a 8º C.

De wijn van de zee

Subliem met vis, schaaldieren en allerlei stijlen van visgerechten.

Glas keuze

In traditionele catavinos (=sherryglaasjes) of nog beter, in een witte wijnglas.

Analytic data

  • Alcoholgehalte 15 - 19% vol. (normaal 15% vol.)
  • suiker < 5 gr. / liter (normaal< 1 gr. / liter)
  • zuurgraad 3 - 5 gr. / liter
  • zuurgehalte <0,25 gr. / liter
  • Erg laag in Gylcerine inhoud < 2 gr. / liter
Podium onder de Dom , Netherlands Bezoek de website
Share this Recipe
Stay up to date on the lastest news from the Sherry region and events taking place near you.
Follow us

Sherry Cocktails

Manzanilla
Manzanilla
Manzanilla

Meet the maker

Victoria Frutos Climent
Bodegas Real Tesoro &...
Reyes Gómez Rubio
Sánchez Romate ,...
Sergio Martínez Verdugo
Bodegas Lustau ,...
Juan Manuel Hidalgo
Emilio Hidalgo ,...
Rocío Ruiz
Bodegas Urium ,...
Salvador Espinosa Rodríguez
Bodegas y Viñedos Díez-Mérito...
José Antonio Sánchez Pazo
Delgado Zuleta ,...
Jan Pettersen
Fernando de Castilla...
Ignacio Lozano
Osborne , Enólogo
Salvador Real Figueroa
BODEGAS GARVEY ,...
Jerez-Xérès-Sherry

#SHERRYLOVER

Very Unique Wines from Jerez