Sherry wijnen

Hoe serveer en bewaar je Sherry wijnen

Sherry wijnen

De juiste bewaarmethode

Het belangrijkste punt is de simpele feit dat Sherry een wijn is.  Als zodanig is het een natuurlijk product dat na verloop van tijd ontwikkelt en gedronken dient te worden binnen een redelijke termijn na botteling.

Zoals het geval is bij elke andere kwaliteitswijn moeten flessen sherrywijn respectvol behandeld worden, zodat de wijn in zijn traject vanuit de bodega tot het uiteindelijk genieten door de consument zo weinig mogelijk aangetast wordt.

In het algemeen is de evolutie van sherry op fles niet gunstig; zijn specifieke opvoering en rijping zijn verbonden met de fascinerende leefomgeving binnen het houten vat en eens hij dat vat verlaten heeft, bevindt hij zich in een optimaal moment voor consumptie en kunnen we dus beter geen gunstige evolutie binnen de fles verwachten. Na een tijdje in de fles doorgebracht te hebben, merken we een afname van sommige organoleptische kwaliteiten van de wijn.

De maximumtijd die de wijn kan doorbrengen in de fles zonder zijn oorspronkelijke kenmerken te verliezen, hangt af van het soort sherry. Logischerwijs zijn rijpingswijnen - droge en Manzanilla wijnen - delicater, want het verlaten van het vat is voor deze soorten een belangrijke verandering van "habitat", daar ze de gistlaag verliezen die een bescherming biedt tegen oxidatie. Wat de sherrywijnen betreft die rijpen in contact met de lucht - Oloroso, Pedro Ximénez - hun stabiliteitsniveau is erg hoog, vermits ze reeds in het vat een intens oxidatieproces ondergaan hebben.

Vinos Jerez Sherry Wines Convervacion
Het is essentieel om de juiste richtlijnen te volgen om van de wijnen te genieten in de perfecte conditie.

Net zoals bij alle goede wijnen, moeten Sherry wijnen met respect behandelt worden en van een lichte koeling van de wijn profijt hebben . 

Sherry wijnen

Hoe bewaar je sherry wijnen?

Andere typen van Sherry die  een oxidatieve rijping gehad hebben, Olorosos, Pedro Ximénez, enz.., bezitten zeer hoge niveaus van stabiliteit als gevolg van de intense oxidatieproces die ze ondergaan hebben in het vat.

De laatste jaren hebben de bodega's belangrijke technologische verbeteringen ingevoerd in hun bottelingsprocessen, zodat ze zelfs in geval van biologisch opgevoerde wijnen, alle organoleptische kwaliteiten behouden blijven tijdens langere periodes. De moderne filtreerprocessen of het gebruik van inert gas ter vervanging van de zuurstof die eventueel in de fles kan binnendringen, zijn technieken die de sherryliefhebbers over de hele wereld toelaten van deze wijnen te genieten alsof ze nog in de bodega's zouden verblijven.

In ieder geval is het toch noodzakelijk maximumperiodes voor de bewaring op fles te eerbiedigen, want anders zal er een zekere evolutie van de organoleptische kenmerken van de wijn aanvangen. Uiteraard versnelt dit proces nadat we de fles geopend hebben; hoewel in het geval van sherrywijnen het niet echt nodig is de gehele inhoud van de fles in één keer op te drinken, is het toch zo dat het rechtstreekse contact met de luchtzuurstof - na het uittrekken van de kurk- de veranderingen binnen de wijn sneller doen verlopen.

Net zoals voor elke andere kwaliteitswijn, moeten de flessen bewaard worden op een rustige en donkere plaats zonder temperatuurschommelingen of vibraties. In tegenstelling tot andere wijnen raden we aan de sherrywijnflessen verticaal te bewaren, opdat de oppervlakte van de wijn die in contact komt met de mogelijk in de fles aanwezige lucht zo klein mogelijk zou zijn, waardoor de oxidatie beperkt wordt.

Snelle Tips

  1. Eenmaal gebotteld, dan is de wijn gereed voor consumptie
  2. Sla uw flessen Sherry op een rustige,  donkere plek op die vrij is van extreme temperatuurwisselingen of trillingen.

  3. Sla uw flessen verticaal op zodat er zo min mogelijk oppervlak ruimte is wat kan oxideren.
  4. Eenmaal geopend, zorg dat de kurk goed op de fles zit en in geval van Finos en manzanillas; altijd rechtop in de koelkast bewaren.
  5. Om de Sherry optimaal op haar kwaliteit te apprecieren, is het belangrijk dat de wijn binnen een bepaalde tijd geconsumeerd wordt. Deze tijd hangt van het type stijl sherry af.

Als algemene indicatie kunnen we de onderstaande periodes vermelden, op voorwaarde dat de flessen zorgvuldig getransporteerd en bewaard worden zonder grote temperatuurschommelingen:

Fino / Manzanilla

  • Gesloten fles - tot 1 jaar
  • Geopende fles (*) - 1 week

Andere sherry wijnen

  • Gesloten fles - tot 3 jaar
  • Geopende fles (*) - 2 maanden

VOS / VORS

  • Gesloten fles - onbepaalde duur
  • Geopende fles (*) - 3 maanden

(*) Goed afgesloten in de koelkast..

Hoe dien je Sherry wijnen te serveren?

De kunst van drinken

Het “gewone”  sherry wijnglas  is een ideaal glas voor het serveren van het aperitief of de dessert wijn.  Maar het is raadzaam een goede kwaliteit witte wijnglas met een gulle kom te gebruiken, waarmee de wijn kan ademen. Een glas met een lange steel is raadzaam zodat de wijn koel blijft. Dit is altijd de beste glas keuze om te genieten van Sherry aan tafel.  Om voluit te genieten van de wijnen raden wij het gebruik van de kleine traditionele sherry glas ("copita") af omdat het de wijn niet toestaat zich volledig te ontplooien.

Serveer temperaturen: 

Met uitzondering van Finos en Manzanillas is er geen vaste regel over serveer temperaturen omdat het afhankelijk is met wat men gaat eten; maar er zijn wel algemene aanbevelingen:

Finos en Manzanillas

Altijd koud serveren, tussen 5° en 7° graden

Pale Cream

Tussen 7° en 9° graden

Andere oxidatieve wijnen en blends:

Tussen 12° en 14° graden

VOS en VORS:

Ongeveer 15° graden

Jerez-Xérès-Sherry

Sherry Wines

Very Unique Wines from Jerez
Vino Generoso

Manzanilla

Vino Generoso

Fino

Vino Generoso

Amontillado

Vino Generoso

Oloroso

Vino Generoso

Palo Cortado

Vino Generoso de licor

Pale Cream

Vino Generoso de licor

Medium

Vino Generoso de licor

Cream

Natuurlijk zoete wijnen

Moscatel

Natuurlijk zoete wijnen

Pedro Ximénez