Genieten van sherry / combinaties en recepten / Oloroso
Cooking time: 15 min
De Tomme de Chèvre is afkomstig uit Frankrijk (Poitou) en wordt gemaakt van ongepasteuriseerde geitenmelk. De kaas wordt het hele jaar door gegeten vanaf 2 maanden en heeft een vetgehalte van 45+ De smaak is zeer genuanceerd en fruitig. De prachtige rauwmelkse chèvre is mooi rijp als de korst volledig grijs is; de schimmel wordt wel wat afgeschraapt alvorens de kaas op te eten.
De Comté komt eveneens uit Frankrijk (Franche-Comté) en wordt gemaakt van gepastueriseerde of ongepasteuriseerde koemelk. De kaas wordt het hele jaar door gegeten vanaf 4 maanden en heeft een vetgehalte van 45+ en nootachtige smaak. Een Franse gruyèreachtige kaas met de naverwarmde wrongel. Iets zoeter dan de Zwitserse gruyère. De alpage is gemaakt van de melk van bergkoeien. Wanneer de kaas oud is, bevat hij zeer fijne kristallen door de langzame, koele rijping in forten in de Jura.
Bron: Betty Koster
De ideale temperatuur waarin je Oloroso kunt schenken is tussen 12 en 14ºC.
De wijn is een prima begeleider voor rood vlees en fazant.Het is perfecte combinatie voor stoofschotels en casseroles; met name gelatine-achtig vlees zoals ossestaart of varkenswangen.
Maar de Oloroso is ook de perfecte combinatie met wilde paddenstoelen en gerijpte kazen.
Serveer temperatuur tussen 12° en 14° C en in een witte wijnglas.
Ideale wijn voor een lange afdronk van intense smaken.
In verband met de unieke samenstelling, kan deze wijn ondanks opening nog maanden bewaard worden.
