Forum

12 y 13 de junio
Jerez De La Frontera

Los días 12 y 13 de junio no te pierdas el mayor encuentro entre la gastronomía y el Vino de Jerez de la mano de algunas de las figuras más destacadas del panorama gastronómico internacional. Un completo programa de ponencias, demostraciones y actividades enológicas exclusivamente dirigido a profesionales del sector.

AFORO COMPLETO

Ponentes

Copa Jerez Forum 2017

Josep Roca

Restaurante El Celler de Can Roca*** Girona.

"El jerez y el Celler: Vida entre raíces, tiza y albariza"

Ricard Camarena

Restaurante Ricard Camarena* Valencia.

"Una mirada actual a los Vinos de Jerez desde la cocina"

Andoni L. Aduriz

Restaurante Mugaritz** Rentería.

"Artesanos del tiempo: Dominios de lo singular"

François Chartier

Sumiller.

"El maridaje molecular y los jereces"

Ángel León

Restaurante Aponiente** - El Puerto de Santa María.  

"El anfitrión generoso"

Programa

El Programa de Copa Jerez Forum & Competition contará con contenidos que acercan los Vinos de Jerez al análisis y al conocimiento, desde una perspectiva inédita que explicará su actual relevancia y pondrá de manifiesto su enorme potencial culinario.

Lunes 12

Mañana | Bodega San Ginés

9.30

  • Josep Roca - El Celler de Can Roca***
    El jerez y el Celler: Vida entre raíces, tiza y albariza

10.30

  • Diálogos entre enólogos 1: Eduardo Ojeda & Ramiro Ibáñez
    Los primeros pagos de España recuperan protagonismo

11.00

  •  Ferrán Centelles (Sumiller de El Bulli Foundation) ​​​
    El Jerez y El Bulli, el legado de Juli Soler

11.50

  • Ángel León & Juan Ruiz - Aponiente**
    El anfitrión generoso

12.40

  • Ödenturm (Alemania) -  Falsled Kro (Dinamarca) - Casa Marcial (España)
    Mesas del mundo & Sherry 1

13.10

  • Ricard Camarena - Ricard Camarena*
    Una mirada actual a los Vinos de Jerez desde la cocina

Tarde | Bodega San Ginés

17.00

  • François Chartier, Mejor Sumiller del Mundo 1994
    El maridaje molecular y los jereces

17.50

  • En Rama (EEUU) - Humphrey (España) - Podium onder de Dom (Países Bajos) - The Ritz London (UK)
    Mesas del mundo & Sherry 2

18.20

  • Diálogos entre enólogos 2: Montserrat Molina & Willy Pérez
    Nuevos horizontes en la crianza biológica

19.00

  • Diálogos entre enólogos 3: Paola Medina & Antonio Flores
    Alternativa a la solera: Añadas de Jerez, opción de futuro

19.30

  • Andoni L. Aduriz & Guillermo Cruz - Mugaritz**
    Artesanos del tiempo: Dominios de lo singular

Noche Claustros de Santo Domingo - Cata/Concierto

21.30

  • Josep Roca - El Celler de Can Roca*** & Diego del Morao - guitarrista
    De tal palo tal jerez - Cata concierto

Martes 13

Mañana | Bodega San Ginés

9.30

  • José Antonio Pavón y César Saldaña
    Taller de maridaje: Jabugo & Jerez

10.00

  • Guillermina Sánchez - Quesería El Cultivo
    Taller de maridaje: Quesos artesanos & Sherry

10.30

  • Descanso

10.45

  • Julio Vázquez - El Campero
    La cocina sin fronteras de la almadraba

11.15

  • Descanso

11.25

  • Fernando Córdoba - El Faro de El Puerto & Tsunahachi - Tokio
    Tempura vs Fritura:Tokio y Cádiz, dos visiones

12.10

  • Degustación de tempura y fritura con vinos de crianza biológica

12.30

  • Showroom de bodegas

Noche | Claustros de Santo Domingo

21.30

  •  Ceremonia de entrega de premios VII Copa Jerez

22.15

  •  Cena de gala y espectáculo flamenco

 

Ponencias

Sumilleres de la envergadura internacional de Josep Roca o  François Chartier profundizarán en la importancia gastronómica de los Vinos de Jerez. El primero de ellos, a través de la influencia de estos vinos en la trayectoria de su propio restaurante. Por su parte, el canadiense Chartier, considerado el mayor experto mundial en armonías con vino, compartirá su conocimiento acerca de los maridajes moleculares.

También contaremos con actividades dirigidas por referentes de la cocina como Andoni Aduriz, que hablará sobre las singularidades que comparten Mugaritz** y los Vinos de Jerez, o Ricard Camarena, que realizará una exposición sobre la aplicación de estos vinos en la elaboración de caldos y reducciones en alta cocina.

 

Coloquios, talleres y showcookings

Expertos enólogos del Marco de Jerez y  grandes sumilleres de diferentes lugares del mundo protagonizarán coloquios en torno a los vinos jerezanos, junto a las demostraciones de cocina en directo que también formarán parte de este programa. Fritura gaditana Vs tempura japonesa, productos gourmet de nuestra gastronomía y su proyección internacional, armonías y tendencias en maridajes… Y mucho más.

 

Propuestas exclusivas para congresistas

Con la celebración del forum, la ciudad de Jerez se convertirá en una gran capital gastronómica. Una ocasión única para conocer en profundidad su patrimonio enológico, su cultura bodeguera y su cocina. Bodegas, enotecas y restaurantes ofrecen actividades y propuestas exclusivas para los congresistas acreditados.

Patrocinador Oficial
Patrocinadores
Transporte oficial
Jerez-Xérès-Sherry

Vinos de Jerez

TRADICIÓN, ARTE Y PASIÓN
Vino Generoso

Manzanilla

Vino Generoso

Fino

Vino Generoso

Amontillado

Vino Generoso

Oloroso

Vino Generoso

Palo Cortado

Vino Generoso de Licor

Pale Cream

Vino Generoso de Licor

Medium

Vino Generoso de Licor

Cream

Vino Dulce Natural

Moscatel

Vino Dulce Natural

Pedro Ximénez