Glosario

El vocabulario del jerez de la A - Z

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Abra: 

En una andana de botas, espacio libre entre dos botas, contiguas, de la misma escala.// Mar. Todo claro, hueco, distancia lineal entre dos puntos, etc.// Acad. (And.) En una andana de botas, espacio que queda entre dos de una misma serie.

Acomodar: 

Contratar.// Acad. (Fig.) Colocar en estado o cargo.

Acuartelar: 

Agrupar las botas para efectuar la corrida de escalas.// Mar. Cazar la vela para presentar más superficie al viento.// Acad. Dividir un terreno en cuarteles.

Aire (dar): 

Abrir las botas de mosto en fermentación, cuando se ruedan, para la expulsión del anhídrido carbónico.

Albariza: 

Tierra de color blanco y alto contenido en carbonato cálcico que por sus características es la más apropiada para la obtención de uvas para la elaboración de los vinos de Jerez.

Almacenista: 

Reglamentariamente, firma inscrita en el registro de Bodegas de Crianza y Almacenado del Consejo Regulador; bodega que mantiene inventarios de vino en crianza, pero cuyas sacas van íntegramente a alimentar las existencias en crianza de otras bodegas y no al consumo directo.

Almijar: 

Terreno libre situado alrededor del caserío. Lugar donde se colocan los redores para solear la uva.// Acad. (And.) Lugar donde se ponen las uvas y aceitunas para que se oreen antes de exprimirlas.

Almijarero: 

Persona encargada de ayudar a los arrieros a descargar la uva, colocarla en redores y vigilar el soleo.

Almotacén (alamín): 

Persona encargada oficialmente de verificar las pesas y medidas, que se empleaban en la compra de uva o en la venta de mosto, y de todas las faenas de la casa de lagares.// Acad. (almotacén) Persona encargada oficialmente de contrastar las pesas y medidas.// Acad. (alamín) Oficial que en lo antiguo contrastaba las pesas y medidas y tasaba los víveres.

Amadrinar: 

Colocar una bota junto a otra en paralelo por su eje mayor.// Mar. Unir o aparear dos cosas, con el fin de reforzar una de ellas.// Acad. Unir dos caballerías con la correa llamada madrina.

Amallar: 

Igualar las duelas por el interior de la vasija una vez formada.

Amontillado: 

Vino de Jerez perteneciente al grupo de los generosos, que por haber tenido una fase de crianza biológica y otra posterior de carácter oxidativo, desarrolla características complejas: color de ámbar a caoba, aroma avellanado ligeramente punzante y sabor pleno característico.

Amoroso: 

Sobre todo en Inglaterra, oloroso ligeramente dulce.

Amorterar: 

Inclinar la bota, que contiene vino beneficiado, levantando ligeramente el fondo del falsete, los turbios se acumulan en el fondo contrario, para sacar los claros con mayor facilidad.

Ampelografía: 

Estudio comparado de las variedades de la vid.

Andana: 

Conjunto de botas colocadas en hileras de una sola unidad, contiguas sucesivamente y superpuestas a tresbolillo, con el eje mayor horizontal.// Mar. Calar las nasas, o redes, en líneas paralelas. (Poner en andana un buque), estivar, aparejar y arreglar el buque en un todo de forma que tenga la mayor estabilidad posible.// Acad. Orden de algunas cosas puestas en línea.

Apareado (aparear): 

Faena que consiste en darle a la duela el grueso que le corresponde, rebajándolo desde los extremos hacia el centro.// Acad. Arreglar o ajustar una cosa con otra, de forma que queden iguales.

Aprendizón (aprendiz): 

Aprendiz de arrumbador en una cuadrilla.// Acad. Persona que aprende algún arte u oficio.

Aranzada: 

Medida de superficie comúnmente utilizada en el Marco de Jerez y equivalente a 0,475 hectáreas.

Arena: 

Tipo de tierra sobre la que se plantan viñedos, común en las zonas costeras del Marco, con bajo contenido en caliza.

Arranchar: 

Formar un rancho entre varios viticultores.

Arroba: 

Medida de volumen de vino, que en Jerez equivale a 16,66 litros.

Arrope: 

Producto de la cocción del mosto hasta reducirlo a una quinta parte de su volumen original.

Arrumar: 

Faena de clasificar y agrupar las duelas por sus rumos o gruesos.

Arrumbador: 

Operario propio de la bodega que realiza las faenas de trasladar y almacenar las botas, así como el trasiego de vino y otras operaciones propias de la crianza.// Mar. (arrumar) Estibar la pipería y la barrilería.// Acad. Obrero que en las bodegas efectúa la operación de sentar las botas y las de trasegar, cabecear y clarificar los vinos.

Arruñado: 

Conjunto de las operaciones preparatorias para colocar los fondos de las botas.

Aspillar: 

Medir, mediante la aspilla, el volumen de vino contenido en una bota.// Acad. (And.) Averiguar, mediante la aspilla, la cantidad de vino envasado en cubas.

Añada: 

Vino procedente en su integridad de uvas de una misma vendimia.
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Jerez-Xérès-Sherry

Vinos de Jerez

TRADICIÓN, ARTE Y PASIÓN
Vino Generoso

Manzanilla

Vino Generoso

Fino

Vino Generoso

Amontillado

Vino Generoso

Oloroso

Vino Generoso

Palo Cortado

Vino Generoso de Licor

Pale Cream

Vino Generoso de Licor

Medium

Vino Generoso de Licor

Cream

Vino Dulce Natural

Moscatel

Vino Dulce Natural

Pedro Ximénez