ビノ・ヘネロソ
マンサニーリャはパロミノ種のブドウから造られる辛口の白ワインで、「フロール」として知られる酵母の膜の下で熟成します。それはサンルーカル・デ・バラメダのボデガでのみ生産されます。グアダルキビール川の河口に位置するこの町の特別な気象条件は、非常に独特なフロールの発達を促します。その結果、ワインは特別な、差別化された特徴を身に着けるのです。
非常に淡い色のワインで、明るい麦藁色をしています。シャープで、カモミールを思わせるフローラルなアロマや、アーモンドや生のパン生地のデリケートなブーケが支配的です。味わいはドライでフレッシュかつデリケート、ドライな仕上がりにも関わらず、口の中を軽やかにスムーズに通り抜けていくのが特徴です。ほのかな酸味が心地よい爽快感を生み、後味にはほのかな苦みが持続します。
マンサニーリャの中には非常に長い熟成期間を経て、フロールが薄くなり、わずかに酸化が進み、より複雑な味わいになるものがあります。それは、「マンサニーリャ・パサダ」として知られています。それらのワインはより骨格があり、しかしすべて生物学的熟成に支えられたシャープさと際立った個性があります。
これらのワインはパロミノ種のモストから造られ、弱い圧力で圧搾され、完全に発酵されてから造られます。
その後アルコール度数15％に酒精強化され、生物学的熟成が促されます。しかし、その工程はサンルーカル・デ・バラメダにあるボデガで行われなくてはいけません。グアダルキビール川の河口に位置するその町のユニークな微気候条件が、フロールとその特別な持ち味を育みます。その結果、サンルーカルで生産された生物学的熟成のワインは、他の地域とは異なる特別な官能的特性を持ち合わせます。
時としてマンサニーリャは特別に長い熟成期間を経て、フロールがわずかに薄くなり、ほんの少し酸化が進むものがあります。それが「マンサニーリャ・パサダ」です。
マンサニーリャは、間違いなく海の女王です。
食前酒として理想的であり、あらゆるタイプのタパス、特に魚介類など、海からもたらされるあらゆる食材との相性が良いです。
また、塩味のきいた料理（ソーセージや塩漬け肉）や、酢を使った料理（サラダ、アドボと呼ばれる酢やハーブで食材に下味をつけて揚げたもの、マリネ、冷製スープなど）にもよく合います。
アイスバケツに氷と水を入れて、 6 - 8º C でお召し上がりください。
海老やカニ、貝や魚など、あらゆる魚介類に最適です。
もしあれば、伝統的なカタビノと呼ばれるグラスで幅の広いもの、もしくは白ワイン用のグラス。
