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Die Vinos de Jerez Dulces Naturales entstehen aus sehr reifen oder sonnengetrockneten Trauben der Rebsorten Pedro Ximénez oder Moscatel. Durch das Auslegen in der Sonne werden die Trauben regelrecht zu Rosinen. Der daraus gewonnene, sehr zuckerhaltige Most wird nur teilweise vergoren, um den größten Teil der natürlichen Süße zu erhalten.
Aus diesem Grund wird nach Gärungsbeginn Weingeist zugesetzt. Die auf diese Art entstandenen Weine reifen danach im direkten Kontakt mit dem Luftsauerstoff. Dadurch nehmen sie eine dunkle Mahagonifarbe an und werden sichtbar dickflüssig.
Entsprechend der verwendeten Traubensorten unterscheidet man unter folgenden natürlichen Süßweinen:
Natursüßer Sherry Wein
Natursüßer Sherry Wein
