Gastronomia / maridajes y recetas / Amontillado
Cooking time: 30 min
El Amontillado, es un paso adelante respecto los Finos; presenta características semejantes pero con más cuerpo y más desarrollo fisico-quimico. Esto da a los Amontillados más estructura pero siguen siendo delicados, maridando bien con platos un poco más ricos, como guisos de pescado, pez espada, atún a la parrilla, brochetas de rape y vieiras, como con esta receta de pinchos de langostinos con bambú.
Colocar el yogur, jugo de limón, el ajo, el jengibre, la cúrcuma, el chile, gran masala y mezclar bien. Añadir las gambas peladas y dejar marinar durante 1 hora en la nevera.
Remojar los pinchos de bambú en agua durante 30 minutos.
Pasar los langostinos a los pinchos de bambú y a la parrilla hasta que estén rosados, volteándolos una vez, unos 2 minutos por cada lado, servir con rodajas de limón.
Este vino, de exquista complejidad, es capaz de triunfar en múltiples terrenos, aportando su toque personal a una gran variedad de platos- ahumados, quesos curados, carnes blancas, pescado azul, platos especiados.
Como compañero de determinadas verduras como espárragos y alcachofas, nos brinda instantes sublimes.
Sírvalo entre 12° y 14° C en una copa de vino blanco.
Su sabor seco e intenso se adapta a maridajes difíciles y arriesgados.
Su estructura permite conservar las botellas abiertas durante meses.
