Lay the duck breasts on a cutting board and make diagonal slashes throught the skin.
(Do not pierce the flesh), season with salt and pepper.
Heat a heavy frying pan(without fat). And when it is hot, put the duck skin side down and cook for 10 minutes, turn them over and cook other side.
Remove most of the fat from the pan add the vinegar orange juice, marmalade and chopped tarragon and cook till reduced by half.
Spoon the sauce over the breast and serve.
この素晴らしい複雑さを持つワインは燻製や、熟成したチーズ、白身の肉、青魚、スパイシーな料理など、多くの料理とのマリアージュを喜びにあふれたものにします。
アスパラガスやアーティチョークなどの特定の野菜と一緒に楽しむと、素晴らしいひと時を過ごすことができます。
12° から 14° C の間で、白ワイングラスでお楽しみ下さい。
辛口で濃厚な味わいは、難しいペアリングやりすくの高いペアリングに適しています。
その性質上、抜栓後数カ月間楽しむことができます。
