シェリーを楽しむ / ペアリングとレシピ / Manzanilla
Clean the spot prawn of it’s shell, leaving the head on.
Make a traditional escabeche liquid (celery, onion, carrot, corriander, olive oil, saffron, fleur de sel, red chili flakes, cilantro leaves)
Lightly poach the prawn in the escabeche liquid. Dust with espellette.
Salt cure the tuna loin for 3 to 4 days until dried.
Make a tomato water by pureeing the tomatoes and let hang through a cheesecloth for two days.
Lightly heat the tomato water infusing the liquid with saffron and the shrimp shells.
Make a chive blossom oil by blending olive oil and chive blossoms and straining out the solids.
To plate: place the shrimp in a small bowl. Pour over the tomato water. Shave the mojama over the prawn for the "umami” flavor, garnish with the chive oil, fleur de sel, and micro green.
マンサニーリャは、間違いなく海の女王です。
食前酒として理想的であり、あらゆるタイプのタパス、特に魚介類など、海からもたらされるあらゆる食材との相性が良いです。
また、塩味のきいた料理（ソーセージや塩漬け肉）や、酢を使った料理（サラダ、アドボと呼ばれる酢やハーブで食材に下味をつけて揚げたもの、マリネ、冷製スープなど）にもよく合います。
アイスバケツに氷と水を入れて、 6 - 8º C でお召し上がりください。
海老やカニ、貝や魚など、あらゆる魚介類に最適です。
もしあれば、伝統的なカタビノと呼ばれるグラスで幅の広いもの、もしくは白ワイン用のグラス。
