Separate the egg yolks and whites. Peel and grate the carrots. Peel and grind the almonds.
Whip the egg whites with a pinch of salt or a few drops of lemon juice until they form stiff peaks.
Beat the egg yolks until frothy, then beat in the icing sugar. Add the grated carrot and beat again until thoroughly mixed, then stir in the ground almonds and the sherry. Fold this mixture into the stiff egg whites.
Roll out the pastry, and line a prepared spring-form tin with it. Cover the base with a handful of dried peas and bake in a pre-heated medium oven for 10 minutes. Take out of the oven and remove the peas.
Pour the filling mixture into the pastry case and return to the oven for 15 to 20 minutes, or until the filling is set, checking by sticking a skewer into the middle it should come out clean./p pRemove from the oven and leave to cool, then sieve icing sugar over the top and decorate with whole almonds./p
ペドロ・ヒメネスは12 - 14º Cに少し冷やしてお召し上がりください。ただし、若いワインはもっと低い温度でも、とても冷たくても大丈夫です。
それ自体がデザートですが、少しビターなチョコレートのデザート、アイスクリーム、カブラレスやロックフォールなどの濃厚なブルーチーズと非常によく合います。
12° から 14° C の間で、白ワイングラスでお楽しみ下さい。
食事の締めくくりに最適です。甘さを抑えたデザートにとてもよく合います。
もしあれば、伝統的なカタビノと呼ばれるグラスで幅の広いもの、もしくは白ワイン用のグラス。
