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Gebackener Hecht mit kandiertem Bacon

Pairing mit: Oloroso

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Cooking time: 30 min

Gebackener Hecht mit kandiertem Bacon, iberischer Wurst mit Fenchelcarpaccio, Fischconsommé mit Coulis von roter Paprika - vorgestellt von den belgischen Teilnehmern beim Copa Jerez 2015. Für unser zweites Gericht vereinten wir die Themen Fluss und Land und kombinierten Hecht und Schwein mit kräftigem Gemüse wie Fenchel, Paprika und Mandeln. Unser Koch liebt es, das "Alltagsessen für jedermann" ausgefallen zu präsentieren. Zu dem Flusshecht und dem langsam kandierten Bacon gibt es ein Würstchen mit geräuchertem Pfefferpulver und Fenchelsamen, das am stärksten betonte Aroma des Gerichts. Wir nennen es "Von der Erde zum Fluss" und haben dazu einen 30 Jahre alten Oloroso ausgewählt.
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Verfasser , Belgien

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Serving und Genuss

Oloroso mit Speisen

Die beste Serviertemperatur für den Oloroso liegt zwischen 12 und 14 ºC. 

Dieser Wein passt optimal zu rotem Fleisch und Wild. Man kombiniert ihn am besten mit Fleischeintöpfen und Aufläufen, insbesondere mit kräftigem Fleisch wie Ochsenschwanz oder -bäckchen.

Wunderbare Ergänzung zu Waldpilzen und lang gereiftem Hartkäse.

  • Leicht gekühlt in einem Weißweinglas

    Auf 12 bis 14° C gekühlt in einem Weißweinglas servieren.

  • Leicht und anhaltend

    Perfekt, um intensive Geschmacksnoten zu unterstützen.

  • Ideal, um ihn Glas für Glas zu trinken

    Seine Zusammensetzung lässt es zu, dass man ihn auch nach dem Öffnen über Monate hinweg in der Flasche lagern kann.

Oloroso Pairing mit Speisen