Gastronomia / maridajes y recetas / Pale Cream
Cooking time: 30 min
Para servir jerez con postres, recomendamos especialmente los Cream y Pedro Ximénez, ambos dulces pero totalmente distintos. Como regla general, se considera apropiado que el jerez que se beba al final de una comida sea más dulce que el postre con el que se marida.
Para 8.
Caliente el horno a 170ºC.
Bata los huevos blancos, añada las cucharadas de azúcar, batiendo bien tras cada nueva adición hasta que el merengue esté denso y brillante. Eche y agite la maicena, el vinagre y los copos de almendra. Esparza el merengue en un molde con papel de hornear de 31x21cm. Hornee 20 minutos.
Esparza por encima azúcar glass. Cuando el merengue se haya enfriado ligeramente, corte y retire el papel de hornear. Deje enfriar. Bata la nata hasta que espese y vierta sobre el merengue. Enrolle el merengue como en un brazo de gitano, ayudándose del papel de cocina. Esparza más azúcar glass y sirva.
Vino ideal para maridar con el foie y los patés.
Muy agradable también con fruta fresca (pera).
Guárdelo en la nevera para servirlo entre 7 y 9º C.
Combina las notas de flor con un sabor dulce.
En una copa de vino blanco o incluso en un vaso ancho, con hielo.