The Prospector

Con Amontillado

La razón por la que destaca The Prospector es su complejidad. Todos sus elementos son reconocibles: el recuerdo a nuez del Amontillado, los tonos herbáceos del Benedictine y el Chartreuse, y las notas ácidas y de uva verde en el jerez y el verjus. Pienso que estos elementos equilibran la tortilla 'Hangtown Fry' de nuestro menú brunch, complementando sus sabores. Lo anuezado funciona bien con la papada ahumada de cerdo que utilizamos en sustitución del bacon, los tonos herbáceas fomentan el sabor de las ostras, lo ácido corta directamente la grasa del plato, y el carácter dulce del cocktail se equilibra con la amargura de los grelos. Ah, y el jerez y los huevos… ¡son una pareja perfecta!

Cuando tomarlo: Pero bajo ningún concepto este cocktail es sólo recomendable en desayunos o almuerzos; al ser una copa de menor grado alcohólico puede disfrutarse a cualquier hora, especialmente antes de la cena.
Con qué: The Prospector fue creado pensando en su facilidad para beber y su accesibilidad para prepararlo.  También me inspiré en la tortilla 'Hangtown Fry' que tenemos en nuestro menú brunch en en el Kinmont de Chicago. El brunch del domingo es toda una tradición aquí en Chicago, y a menudo se forman listas de espera a esta hora en los restaurantes… Llueva o haga sol, nieva o corra viento. Siempre es alentador, no pretencioso, se trata de comida y bebida; algo cuantioso, y algo brillante.

Ingredientes

37ml 
Amontillado La Garrocha
15ml 
Verjus blanco Fusion
15ml 
Chartreuse amarillo
15ml 
Benedictine
Aderezo 
Piel de limón y aceituna caramelizada

Elaboración

Junte con habilidad los cuatro ingredientes en una coctelera.

Agite durante 20 segundos con cubos de hielo.

Vuelque elaboradamente en un vaso simple.

Aplique zumo de limón alrededor del cocktail por apreciación sensorial y una mayor complejidad. Coloque la piel encima del vaso, y una aceituna caramelizada como aderezo.

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Servicio y consumo

Cómo maridar Amontillado

Este vino, de exquista complejidad, es capaz de triunfar en múltiples terrenos, aportando su toque personal a una gran variedad de platos- ahumados, quesos curados, carnes blancas, pescado azul, platos especiados.

Como compañero de determinadas verduras como espárragos y alcachofas, nos brinda instantes sublimes.  

 

Recomendaciones para Amontillado

Fresco y en copa de vino blanco

Sírvalo entre 12° y 14° C en una copa de vino blanco.

Seco pero intenso

Su sabor seco e intenso se adapta a maridajes difíciles y arriesgados.

Ideal para disfrutar por copas

Su estructura permite conservar las botellas abiertas durante meses.

Datos analíticos

  • Contenido alcohólico entre 16 y 22% vol
  • Azúcar < 5 gr. / litro (normalmente < 1 gr. por litro)
  • Acidez total (tartárico) 4 - 6 gr. / litro
  • Acidez volátil (acético) < 0,8 gr. / litro
  • Muy bajo contenido en glicerina 3 - 5 gr. / litro
Tyler Lymer , Kinmont Chicago, IL United States Visitar sitio web
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