Los Vinos de Jerez Dulces Naturales son los obtenidos a partir de mostos procedentes de uva muy madura o soleada, generalmente de las variedades Pedro Ximénez o Moscatel. Los mostos, con una gran riqueza en azúcares como consecuencia del proceso de pasificación, son fermentados sólo parcialmente, con el objeto de conservar la mayor parte del dulzor original. Para ello se les adiciona alcohol vínico una vez que comienzan a fermentar.
Los vinos así obtenidos envejecen posteriormente en contacto directo con el oxígeno del aire, lo que provoca que adquieran un intenso color caoba y un aspecto denso.
Dependiendo de las variedades de uva empleadas se distingue los siguientes vinos dulces naturales:
Vinos Dulces Naturales
Vinos Dulces Naturales
Como se ha explicado son vinos dulces naturales todos aquellos elaborados siguiendo el procedimiento de las anteriores (vinos moscatel y pedro ximénez), pero a partir de mostos de uva de la variedad reina en jerez: la palomino se obtiene el denominado vino dulce.
Los métodos de elaboración y crianza son idénticos al resto de los vinos dulces naturales: las uvas pueden o no someterse a asoleo de manera previa a su vinificación; y esta puede llevarse a cabo con una mínima fermentación del mosto o incluso prácticamente sin fermentación alguna, mediante el apagado con alcohol vínico.
tiene un contenido mínimo de azúcar que alcanza los 160 gramos por litro, factor fundamentalmente determinado por si se trata de uva asoleada o no.
Una de las claves de los vinos dulces está en su excelente potencial de evolución gracias a la uva palomino, así como su capacidad de expresar el terruño, como consecuencia de la extraordinaria simbiosis entre la albariza y la uva palomino.
