De essentie van druiven en tijd

Natuurlijk zoete sherry wijnen zijn die verkregen zijn van de most van overrijpe of zongedroogde druiven; meestal van de Pedro Ximenez of Moscatel druif. De most is rijk aan suikers als gevolg van het zondrogen proces of  "pasificacion" (die letterlijk de druiven omzet in rozijnen) en is slechts gedeeltelijk vergist waardoor het meeste van haar oorspronkelijke zoetheid behouden wordt.

Om dat te bereiken, wordt wijn alcohol toegevoegd zodra de gisting gaande is. Deze verkregen wijnen worden dan gerijpt in een oxidatieve omgeving wat leidt tot een diepe mahonie kleur en een onderscheidende dikte. De volgende soorten van natuurlijk zoete wijnen worden geproduceerd volgens de verscheidenheid van de druifsoort die men gebruikt. 

Natuurlijk Zoete Sherry Wijn

Moscatel

bottle-HQ-Moscatel

Natuurlijk Zoete Sherry Wijn

Pedro Ximénez

bottle-HQ-Pedro-Ximenex

Como se ha explicado son vinos dulces naturales todos aquellos elaborados siguiendo el procedimiento de las anteriores (vinos moscatel y pedro ximénez), pero a partir de mostos de uva de la variedad reina en jerez: la palomino se obtiene el denominado vino dulce.

Los métodos de elaboración y crianza son idénticos al resto de los vinos dulces naturales: las uvas pueden o no someterse a asoleo de manera previa a su vinificación; y esta puede llevarse a cabo con una mínima fermentación del mosto o incluso prácticamente sin fermentación alguna, mediante el apagado con alcohol vínico.

tiene un contenido mínimo de azúcar que alcanza los 160 gramos por litro, factor fundamentalmente determinado por si se trata de uva asoleada o no.

Una de las claves de los vinos dulces está en su excelente potencial de evolución gracias a la uva palomino, así como su capacidad de expresar el terruño, como consecuencia de la extraordinaria simbiosis entre la albariza y la uva palomino.