Het volgen van de juiste conserveringsrichtlijnen is essentieel om de wijn in zijn beste omstandigheden te kunnen genieten. De enorme diversiteit van sherry betekent dat er een wijn is voor elke gelegenheid en voor elk smaakpalet.
Evenals elke andere kwaliteitswijn vereisen flessen sherrywijn een respectvolle behandeling, zodat de wijn zo weinig mogelijk te lijden heeft op zijn reis van de kelder tot het moment waarop hij uiteindelijk door de consument wordt gedronken.
Sherrywijn evolueert in het algemeen niet gunstig in de fles; zijn eigenaardige rijping en rijping worden in verband gebracht met de fascinerende ruimte dat het houten vat is, en zodra hij het vat verlaat, is de wijn reeds op zijn optimale consumptiemoment en hoeft men geen positieve evolutie in de fles te verwachten. In het algemeen kan men, na een bepaalde tijd in de fles, een vermindering van sommige organoleptische kwaliteiten van de wijn opmerken.
De maximumduur in de fles gedurende welke de wijn zijn oorspronkelijke kenmerken behoudt, hangt af van het soort sherry in kwestie. Crianza-wijnen - Finos en Manzanillas - zijn logischerwijze delicater, omdat het verwijderen uit de fles een aanzienlijke verandering van "habitat" betekent, aangezien zij niet beschermd zijn van de sluier van flor die hen tegen oxidatie beschermt. Sherrywijnen die in contact met de lucht zijn gerijpt -Olorosos, Pedro Ximénez...- hebben een zeer grote stabiliteit, omdat zij in het vat reeds een intens oxidatieproces hebben ondergaan.
“Net als elke andere kwaliteitswijn, vereisen flessen sherry een respectvolle behandeling.”
De laatste jaren hebben de bodegas belangrijke technologische verbeteringen aangebracht in hun bottelingsprocessen, zodat zelfs biologisch gerijpte wijnen in staat zijn al hun organoleptische kwaliteiten gedurende lange perioden intact te houden: moderne filteringsprocessen of het gebruik van inert gas ter vervanging van de zuurstof die op den duur in de fles kan terechtkomen, zijn technieken waardoor sherryliefhebbers over de hele wereld van deze wijnen kunnen genieten alsof ze nog in de bodega liggen.
In ieder geval zullen altijd bepaalde maximumperioden van bewaring in de fles in acht moeten worden genomen, waarna zich een zekere evolutie van bepaalde organoleptische kenmerken van de wijn begint af te tekenen.
Het is duidelijk dat dit proces versnelt zodra men de fles heeft geopend; hoewel het in het geval van sherrywijn niet absoluut noodzakelijk is de gehele inhoud van de fles in één keer te consumeren, leidt het directe contact met de zuurstof in de lucht, dat ontstaat wanneer de kurk wordt verwijderd, tot een snellere ontwikkeling van de veranderingen in de wijn.
Als algemene indicatie, en op voorwaarde dat de flessen met zorg en zonder grote temperatuurschommelingen worden vervoerd en opgeslagen, kunnen we zeggen dat deze perioden als volgt zijn:
Fino / Manzanilla
Andere wijnen
VOS / VORS
(*) Goed afgedekt en in de koelkast.
Het op de juiste wijze serveren van sherrywijn is een zeer belangrijk aspect om van al zijn kwaliteiten te kunnen genieten.
De traditionele catavinos (als hij groot genoeg is) is een ideaal glas voor sherrywijn bij het aperitief of voor desserts. Wij bevelen echter een algemeen wit wijnglas van fijn kristal aan, met een royale beker die de wijn laat "ademen" en met een lange steel, zodat hij niet warm wordt. Dit is altijd de meest aan te bevelen optie als we aan tafel, tijdens de maaltijd, van sherrywijnen willen genieten.
Gebruik nooit een klein glas (het ten onrechte "copitas" of "sherryglas" genoemd), want daarin kan de wijn zich niet ten volle uiten.
Behalve voor finos en manzanillas zijn er geen vaste regels voor het serveren, die eerder afhangen van de gewenste combinatie. Hier volgen echter enkele algemene aanbevelingen:
Finos y Manzanillas
Altijd erg koud, tussen 5ºC en 7ºC.
Pale Cream
Ongeveer tussen de 7° en 9° C.
Otros Vinos
Rijping door oxidatie - tussen 12º en 14º C
VOS y VORS
Ongeveer 15º C.
