In de streek van de sherry wijn regio wordt de term "bodega" niet alleen gebruikt voor de gebouwen waarin de wijnen tijdens hun productie en rijping worden ondergebracht, maar ook voor de bedrijven die bij deze activiteit betrokken zijn. Afhankelijk van de fase van het wijnbereidings- en rijpingsproces waarin zij betrokken zijn, zijn de verschillende in de Denominatie van Oorsprong geregistreerde wijnbereidingsbedrijven opgenomen in verschillende officiële registers van de Raad van Toezicht.
Daarnaast is er ook een register voor de zogenaamde "Bodegas de Elaboración" (wijnbereidingskelders), waarin elk jaar de installaties moeten worden geregistreerd die bestemd zijn voor wijnpersen of breekinstallaties, waarin tijdens de oogst de druiven worden verwerkt tot de basiswijn. Door de aard van het proces zijn wijnbouwkelders faciliteiten waarvan de activiteit hoofdzakelijk gedurende een paar maanden van het jaar geconcentreerd is.
Vaak gaat het om wijnbereidingsinstallaties die behoren tot wijnmakerijen die zelf zijn ingeschreven in de rijpings- of productieregisters. In andere gevallen gaat het om onafhankelijke wijnpersen, die de basiswijn aan de wijnhuizen verkopen.
De rijping en verzendingsbodega's zijn noodzakelijkerwijs gelegen zijn in de steden Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María en Sanlúcar de Barrameda (de rijpingszone) en voldoen aan de door het Reglement vastgelegde vereisten voor de rijping en het op de markt brengen van door de oorsprongsbenaming gedekte wijnen.
De bodega's die ingeschreven zijn in het Register van Rijpings- en Groothandelsbodega's - gewoonlijk "almacenistas" of sherrygroothandelaars genoemd - moeten eveneens gelegen zijn in de rijpingszone, d.w.z. in de steden Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María of Sanlúcar de Barrameda en voldoen aan de in het Reglement van de Beschermde Oorsprongsbenaming vastgelegde vereisten voor het opvoeren van door de oorsprongsbenaming gedekte wijnen. De door deze bodega's verkochte wijnen zullen als bestemming steeds andere rijpings- en verzendingsbodega's hebben die ze gebruiken voor inbreng in hun eigen rijpingssystemen of om ze in te voeren in de eindmengsels (blends) van hun handelsmerken.
De stadjes in de Productiezone die niet behoren tot de Rijpingszone vormen een aanzienlijk deel van de Beschermde Oorsprongsbenaming. Naast het belang van de in die stadjes ingeschreven wijngaarden, herbergen ze ook een zeker aantal wijnperserijen of Bereidingsbodega's, evenals de zogeheten "Productiebodega's", die zich toeleggen op het verkrijgen van wijnen die geschikt zijn om daarna opgevoerd en gerijpt te worden in de bodega's van de Rijpingszone. Naast het feit dat ze een belangrijke schakel zijn in de productieketen van de door de Beschermde Oorsprongsbenaming gedekte wijnen, mogen deze bodega's zich ook toeleggen op de rechtstreekse verkoop van hun wijnen. Deze wijnen vallen onder de door ons Reglement verschafte bescherming, wat betekent dat ze het exclusieve gebruiksrecht hebben van de namen van de respectieve stadjes in het op de markt brengen van hun wijnen. De Toezichtraad is belast met het behartigen van deze rechten.
