The Essence of Grapes and Time

Naturally Sweet Sherry Wines are those obtained from must produced from over-ripe or sunned grapes, generally of the Pedro Ximénez or Moscatel varieties. This must, rich in sugars as a consequence of the sunning process of "pasificación" (which literally converts the grapes into raisins) is only partially fermented, with the aim of conserving most of its original sweetness.

In order to achieve this, wine alcohol is added once fermentation is under way. Those wines thus obtained are then aged in direct contact with the oxygen in the surrounding atmosphere, leading to them acquire a deep mahogany colour and distinctive thickness. The following types of naturally sweet wines are produced according to the variety of grape used:

Naturally Sweet Sherry Wine

Moscatel

bottle-HQ-Moscatel

Naturally Sweet Sherry Wine

Pedro Ximénez

bottle-HQ-Pedro-Ximenex

Como se ha explicado son vinos dulces naturales todos aquellos elaborados siguiendo el procedimiento de las anteriores (vinos moscatel y pedro ximénez), pero a partir de mostos de uva de la variedad reina en jerez: la palomino se obtiene el denominado vino dulce.

Los métodos de elaboración y crianza son idénticos al resto de los vinos dulces naturales: las uvas pueden o no someterse a asoleo de manera previa a su vinificación; y esta puede llevarse a cabo con una mínima fermentación del mosto o incluso prácticamente sin fermentación alguna, mediante el apagado con alcohol vínico.

tiene un contenido mínimo de azúcar que alcanza los 160 gramos por litro, factor fundamentalmente determinado por si se trata de uva asoleada o no.

Una de las claves de los vinos dulces está en su excelente potencial de evolución gracias a la uva palomino, así como su capacidad de expresar el terruño, como consecuencia de la extraordinaria simbiosis entre la albariza y la uva palomino.