Rebujito de Fino en Rama

Con Fino

En su afán por evolucionar e innovar, el jerezano restaurante ‘La Carboná. Cocina con Jerez’ se ha hecho eco de una importante noticia para Jerez, como es la que han comunicado desde nada menos que el ‘The New York Times’, en la que se dice que “El rebujito, es la mejor bebida veraniega de todos los tiempos”. Por ello el 'chef del sherry'  Javier Muñoz ha elaborado esta propuesta tan refrescante y diferente.

Ingredientes

6 cs 
Hielo Pile
5 gramos 
Hierbabuena
40 ml 
Fino en Rama
100 ml 
Refresco de Lima

Elaboración

En una jarra grande mezclamos los 40 ml de Fino en Rama junto los 100 ml de Refresco de Lima. Esta proporción se puede ir variando en función de si nos gusta el sabor más fuerte o menos. Una vez que tenemos los ingredientes principales podemos añadir el resto. Finalmente añadimos el hielo. Muchas veces, es preferible, poner el hielo al principio en la jarra antes de hacer la mezcla, pero esto va al gusto.

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Servicio y consumo

Cómo maridar Fino

Vino ideal para el aperitivo y para todo tipo de tapas, en especial aceitunas, frutos secos y jamón ibérico.

Acompañante ideal de mariscos y pescados, en especial de aquellos con un marcado sabor salino (anchoas) y con los crudos (sashimi).

Por su bajo contenido en ácido acético, combina excepcionalmente con platos de acidez destacada (ensaladas con vinagreta, adobos, etc.) así como sopas frías (gazpacho, ajo blanco).

 

Recomendaciones para Fino

Siempre muy frío

Utilice una cubitera con hielo y agua para servirlo entre 6º y 8º C.

Perfecto para el tapeo

Se adapta perfectamente a sabores diversos, salados e intensos.

Tipo de copa

En un catavinos tradicional, si es amplio, o bien una copa de vino blanco.

Datos analíticos

  • Contenido alcohólico entre 15 y 18% vol. (habitualmente, 15% vol.)
  • Azúcar < 5 gr. / litro (normalmente < 1 gr. / litro)
  • Acidez total (tartárico) 3 - 5 gr. / litro
  • Acidez volátil (acético) <0,25 gr. / litro
  • Muy bajo contenido en glicerina < 2 gr. / litro
Javier Muñoz, Chef del Sherry , La Carboná Jerez de la Frontera Spain Visitar sitio web
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