Flor de alcachofa a baja temperatura con aceite de Ibéricos.

Maridaje con Amontillado

Para esta ocasión maridamos la flor de alcachofa con aceite de ibéricos y el amontillado porque consideramos que este vino requiere platos con un fuerte contraste incluso un tanto grasos; de ahi el hecho de redondear el plato con un aceite de ibéricos.

Ingredientes

1 kgr 
alcachofas frescas
2 litros 
aceite de arbequina
0,750 
jamón ibérico de bellota

Elaboración

Preparar el aceite de ibéricos

Confitar durante dos horas las alcachofas

Servir tras pasar por plancha.

Carlos Herrero Puerto , Restaurante Cuchara de Palo Jerez de la Frontera España
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Servicio y consumo

Cómo maridar Amontillado

Este vino, de exquista complejidad, es capaz de triunfar en múltiples terrenos, aportando su toque personal a una gran variedad de platos- ahumados, quesos curados, carnes blancas, pescado azul, platos especiados.

Como compañero de determinadas verduras como espárragos y alcachofas, nos brinda instantes sublimes.  

 

Recomendaciones para Amontillado

Fresco y en copa de vino blanco

Sírvalo entre 12° y 14° C en una copa de vino blanco.

Seco pero intenso

Su sabor seco e intenso se adapta a maridajes difíciles y arriesgados.

Ideal para disfrutar por copas

Su estructura permite conservar las botellas abiertas durante meses.

Datos analíticos

  • Contenido alcohólico entre 16 y 22% vol
  • Azúcar < 5 gr. / litro (normalmente < 1 gr. por litro)
  • Acidez total (tartárico) 4 - 6 gr. / litro
  • Acidez volátil (acético) < 0,8 gr. / litro
  • Muy bajo contenido en glicerina 3 - 5 gr. / litro
Carlos Herrero Puerto , Restaurante Cuchara de Palo Jerez de la Frontera España
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