Pestiños

Maridaje con Cream

Es recomendable maridar los pestiños con cream, para complementar su dulzura. Como regla general, se considera apropiado que el jerez que se beba tenga más dulzor que el postre o dulce con el que se marida.

Ingredientes

2 kg. 
harina de repostería
cáscara de naranja
semillas de matalauva 
al gusto
cáscara de limón rallado
250 ml 
vino fino de Jerez
miel 
al gusto
500 ml 
aceite de oliva
azúcar 
al gusto

Elaboración

Se ponen dos tazas de aceite en el perol y se fríe la cáscara de naranja. Se aparta el aceite y se le añade la matalauva sin dejar que se queme, se cuela el aceite y se tira la matalauva. A la harina de repostería se le añade el aceite, la piel de un limón rallado, un vaso de vino fino de Jerez, y dos vasos más de aceite. Se procede a darle un buen amasado hasta hacer que la masa esté compacta y no se deshaga.

Se hacen los pestiños, se fríen en aceite nuevo y muy caliente. Se coloca la miel en un perol y se le añade un poco de agua. Una vez que esté caliente se van añadiendo los pestiños. Finalmente se escurren bien y se les agrega azúcar al gusto.

Vinos de Jerez , Consejo Regulador Jerez de la Frontera España
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Servicio y consumo

Cómo maridar Cream

La temperatura ideal de servicio del Cream es de 12º C. También puede ser consumido como aperitivo, a modo de cóctel, servido con hielo y una rodaja de naranja.

Es un perfecto de vino de postre; ideal para acompañar fruta (melón, naranja) repostería o helados. Aunque también marida muy bien con el foie gras y con los quesos azules.

 

Recomendaciones para Cream

Siempre muy frío

Sírvalo fresco, entre 10 y 12º C.

No sólo un vino de postre

Delicioso con repostería y fruta, pero también con el foie.

Tipo de copa

En una copa de vino blanco o incluso en un vaso ancho, con hielo.

Datos analíticos

  • Contenido alcohólico entre 15,5 y 22% vol.
  • Azúcar 115 - 140 gr. / litro
  • Acidez total (tartárico) 3 - 5 gr. / litro
  • Acidez volátil (acético) < 0,8 gr. / litro
Vinos de Jerez , Consejo Regulador Jerez de la Frontera España
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