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Sherry Weine genießen / Pairings und Rezepte / Oloroso
Cooking time: 30 min
Die Ochsenschwänze schneiden (oder gleich vorbereitet vom Metzger holen) und kräftig abspülen. Zwiebeln und Möhren schälen und in Ringe und Scheiben schneiden.
Den Ochsenschwanz in eine tiefe Pfanne geben und mit kaltem Wasser bedecken, die Hälfte der Zwiebeln, Möhren und Kräuter dazugeben. Alles aufkochen, abschöpfen, was an der Oberfläche schwimmt, die Pfanne abdecken und für vier bis fünf Stunden auf niedriger Flamme kochen, bis das Fleisch zart ist. In einer Bratpfanne das Öl erwärmen, den fein gehackten Knoblauch, gewürfelten Kochschinken, die restlichen Zwiebeln und ein Lorbeerblatt erhitzen. Zwei bis drei Esslöffel Mehl darüber streuen und durchmischen. Wenn alles anbräunt, den Sherry und eine große Tasse vom Ochsenschwanzsud dazugeben. Den Ochsenschwanz in eine tiefe Pfanne geben und mit der Mixtur bedecken. Abschmecken, ggf. mehr Salz, Sherry und Kräuter hinzugeben. Auf kleiner Flamme für eine weitere Stunde kochen. Optional mehr Sherry hinzugeben oder den Fino durch Oloroso ersetzen. Je nach Vorliebe kann man auch scharfe spanische Paprika hinzugeben, allerdings würde ich das nicht empfehlen.
Den Ochsenschwanz in einem Tontopf servieren, dazu passen Bratkartoffeln oder sautierte Kartoffeln.
Die beste Serviertemperatur für den Oloroso liegt zwischen 12 und 14 ºC.
Dieser Wein passt optimal zu rotem Fleisch und Wild. Man kombiniert ihn am besten mit Fleischeintöpfen und Aufläufen, insbesondere mit kräftigem Fleisch wie Ochsenschwanz oder -bäckchen.
Wunderbare Ergänzung zu Waldpilzen und lang gereiftem Hartkäse.
Auf 12 bis 14° C gekühlt in einem Weißweinglas servieren.
Perfekt, um intensive Geschmacksnoten zu unterstützen.
Seine Zusammensetzung lässt es zu, dass man ihn auch nach dem Öffnen über Monate hinweg in der Flasche lagern kann.
