Gastronomia / maridajes y recetas / Oloroso
Cooking time: 1 hour
El Oloroso, que ofrece pronunciados aromas a frutos secos de cáscara, como la nuez, notas tostadas, vegetales y balsámicas que recuerdan la madera noble, el tabaco rubio y la hojarasca seca, es un vino perfecto para elaborar y acompañar el plato.
Comenzamos la receta preparando en el plato una crema que nos sirva de soporte y aporte sabor al plato: velouté de pollo. Para hacer el rollo usaremos una lámina de queso mozzarella recién cortada, que nos dará la estructura y el volumen necesario para introducir posteriormente la carrillada en el canelón.
La carrillada la hemos elaborado siguiendo la receta tradicional, a la que le hemos incorporado el gusto del vino oloroso Aurora de Bodegas Yuste y un toque picante de sal de gusano al chile. Una mezcla explosiva de sabor e ingredientes tradicionales y modernos.
Hechos los canelones y colocados sobre la velouté de pollo, gratinamos el queso con un soplete y colocamos en la parte superior el dentel de pasta con albahaca y puntos de alioli. Sobre estos puntos, colocamos los chapulines al ajillo de Bug and Bugs y acompañamos con unas lascas de parmesano para cerrar un plato espectacular, llamativo y, sobre todo, muy sabroso y crujiente.
Esperamos que os guste y disfrutéis de esta puerta abierta al futuro de la alta cocina y la gastronomía más rompedora de la mano de los vinos de Jerez, una combinación que demuestra su versatilidad para acompañar, condimentar, armonizar o perfeccionar cualquier plato. Incluso, por qué no, con deliciosos y crujientes insectos.
La temperatura ideal de servicio del Oloroso es de entre 12º y 14º C.
El Oloroso, como su nombre indica, es un vino de enorme complejidad aromática. Su fuerte personalidad lo sitúa a la altura de platos con carácter ante los que despliega todo su potencial. Es el vino más apropiado para las carnes rojas y la caza.
Combina perfectamente con guisos de carne o estofados; especialmente con carnes gelatinosas como el rabo de toro o la carrillada. Excepcional maridaje para las setas, así como para los quesos muy curados.
Sírvalo entre 12 y 14º C en una copa de vino blanco.
Ideal para acompañar sabores intensos y prolongar las sensaciones.
Su estructura permite conservar las botellas abiertas durante meses.
