Cooking time: 2 hours
Para maridar jerez con postres, recomendamos encarecidamente usar Pedro Ximénez, ya que es el más dulce de nuestros vinos. Como regla general, se considera apropiado que el jerez que se beba al final de una comida sea más dulce que el postre con el que se marida. Una vez que combinamos el coulant con el Pedro Ximénez, aparece un sabor inesperado y explosivo a avellana.
Tritura los 25 gr. de avellanas, hasta que se haga polvo. Después añade 150 gr. de chocolate blanco y tritura todo.
Pon a hervir 100 ml de nata. Cuando hierva añádela a la mezcla de avellanas y chocolate. Mezcla y pon al fuego si no se ha desecho el chocolate. Si es necesario tritura otra vez.
Coge una porción de la crema de avellanas haz una bola envuélvela con film y congélala.
Bate los dos huevos con 40 gr de azúcar. Derrite en el microondas los 60 gr de chocolate negro al 85% y los 40 gr de mantequilla.
Echa el chocolate y la mantequilla a los huevos y el azúcar.
Agrega los 40 gr de harina tamizada. Mezcla hasta que sea una crema homogénea.
Unta una flanera individual con mantequilla y agrega un poco de chocolate en polvo.
Echa un poco de la mezcla que acabamos de hacer en la flanera. Saca la bola que habíamos congelado, quítale el envoltorio y colócala en el centro de los moldes. Cúbrela con el resto de la masa.
Mete al congelador 2 horas.
Precalienta el horno a 225 grados. Saca el coulant del congelador, hornéalo 10 minutos y listo!
El Pedro Ximénez debe servirse ligeramente fresco, entre 12 y 14º C, aunque los más jóvenes pueden servirse a temperaturas más bajas, incluso muy fríos.
Es todo un postre en sí mismo, aunque combina excepcionalmente con postres a base de chocolate ligeramente amargo, con los helados o con los quesos azules de gran intensidad, como el Cabrales o el Roquefort.
Sírvalo entre 12 y 14º C en una copa de vino blanco.
Perfecto final de una comida. Acompaña muy bien postres no muy dulces.
En un catavinos tradicional, si es amplio, o bien una copa de vino blanco.
