Sushi de Carpaccio

Maridaje con Cream

Este vino es uno de los mejores que he probado y es ideal para darle esas notas de sabor a platos tan especiales como este que te voy a enseñar a elaborar. En este caso lo hemos usado para Flambear el sushi y así fusionar mejor los sabores de Foie, ternera y cangrejo real.

Ingredientes

200 gr  
Arroz para sushi
1 cucharita  
Azúcar
2 cucharas  
Vinagre de arroz
1/2 cucharita  
Sal
2 hojas  
Alga Nori
80 gr  
Carpaccio de ternera joven gallega
80 gr  
Foie fresco
1 lata 
Cangrejo Real
30 ml  
Cream
Aguacate

Elaboración

Cocer el arroz de sushi (según indica el paquete) y una vez frio aliñarlo con una mezcla calentada al micro de vinagre de arroz, azúcar y sal.

Formar un Uromaki (rollo invertido) rellenándolo de aguacate y abundante cangrejo real.

Cubrir el uromaki con las finas láminas de carpaccio crudo de ternera gallega y sobre esta ir poniendo 8 porciones de 7 gramos cada una de foie fresco.

Pulverizar el vino oloroso sobre el uromaki y flambear unos segundos.

Decorar con polvo comestible de oro, cebollino y un poco de reducción de soja.

Acompañar de salsa de soja, picante wasaby, y el interior del edamame.

Fernando Romero , España Visitar sitio web
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Servicio y consumo

Cómo maridar Cream

La temperatura ideal de servicio del Cream es de 12º C. También puede ser consumido como aperitivo, a modo de cóctel, servido con hielo y una rodaja de naranja.

Es un perfecto de vino de postre; ideal para acompañar fruta (melón, naranja) repostería o helados. Aunque también marida muy bien con el foie gras y con los quesos azules.

 

Recomendaciones para Cream

Siempre muy frío

Sírvalo fresco, entre 10 y 12º C.

No sólo un vino de postre

Delicioso con repostería y fruta, pero también con el foie.

Tipo de copa

En una copa de vino blanco o incluso en un vaso ancho, con hielo.

Datos analíticos

  • Contenido alcohólico entre 15,5 y 22% vol.
  • Azúcar 115 - 140 gr. / litro
  • Acidez total (tartárico) 3 - 5 gr. / litro
  • Acidez volátil (acético) < 0,8 gr. / litro
Fernando Romero , España Visitar sitio web
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