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Sushi de Carpaccio

Maridalo con Cream

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Cooking time: 1 hour

Este vino es uno de los mejores que he probado y es ideal para darle esas notas de sabor a platos tan especiales como este que te voy a enseñar a elaborar. En este caso lo hemos usado para Flambear el sushi y así fusionar mejor los sabores de Foie, ternera y cangrejo real.

Ingredientes

Elaboración

Sushi de Carpaccio

Cocer el arroz de sushi (según indica el paquete) y una vez frio aliñarlo con una mezcla calentada al micro de vinagre de arroz, azúcar y sal.

Formar un Uromaki (rollo invertido) rellenándolo de aguacate y abundante cangrejo real.

Cubrir el uromaki con las finas láminas de carpaccio crudo de ternera gallega y sobre esta ir poniendo 8 porciones de 7 gramos cada una de foie fresco.

Pulverizar el vino oloroso sobre el uromaki y flambear unos segundos.

Decorar con polvo comestible de oro, cebollino y un poco de reducción de soja.

Acompañar de salsa de soja, picante wasaby, y el interior del edamame.

Autor , España

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Servicio y Consumo

Cream y Gastronomía

La temperatura ideal de servicio del Cream es de 12º C. También puede ser consumido como aperitivo, a modo de cóctel, servido con hielo y una rodaja de naranja.

Es un perfecto de vino de postre; ideal para acompañar fruta (melón, naranja) repostería o helados. Aunque también marida muy bien con el foie gras y con los quesos azules.

  • Siempre muy frío

    Sírvalo fresco, entre 10 y 12º C.

  • No sólo un vino de postre

    Delicioso con repostería y fruta, pero también con el foie.

  • Tipo de copa

    En una copa de vino blanco o incluso en un vaso ancho, con hielo.