Almejas con vino de Jerez y jamón serrano

Maridaje con Fino

Fino de Jerez es mundialmente famoso por ser el mejor vino para acompañar al jamón y también con mariscos, por lo tanto no puede ir mal con esta recomendación como maridaje. Crédito: Tapas Revolution por Omar Allibhoy , impreso por Ebury Press

Ingredientes

1 kg 
Almejas
100ml  
Aceite de oliva
5  
Dientes de ajo picados
Chalota o 1/2 cebolla española picada
6  
Lonchas de jamón serrano (jamón curado), picado
1 tsp 
Harina normal
1 tsp 
Pimentón picante
150ml  
Vino Fino
1 tbsp 
Perejil fresco de hoja plana picado
Garnish 
Sal y pimienta recién molida negra

Elaboración

Comenzar por remojar las almejas en agua fría durante unos 20 minutos para permitir que eliminen cualquier arena en sus conchas. Enjuague bien con agua fría y descartar cualquier almeja que esté abierta, rota o que no cierra cuando se le golpea.

Calentar el aceite en una sartén grande (lo suficientemente amplia como para contener todas las almejas) a fuego medio y añadir el ajo, la cebolla y el jamón. Cocinar hasta que la cebolla esté transparente, pero no con color.

Añadir la harina y el pimentón y sofrito durante 20 segundos para cocinar la harina.

Agregar el vino de Jerez, removiendo todo el tiempo y luego rápidamente flambear ajustando la luz a la sartén usando un encendedor o fósforos largos.

Si no se quiere flambear el vino de Jerez, no se preocupe, simplemente hay que dejar cocinar por 1 minuto para que el alcohol se evapore.

Añadir las almejas limpias a la sartén, subir la temperatura y agitar la sartén con fuerza, lanzando las almejas un par de veces .

Sazonar al gusto y remover el perejil , cubrir con una tapa y cocine durante 2-3 minutos, hasta que las almejas estén completamente abiertas (tirar cualquiera que permanezca cerrada) .

Remover una vez más antes de servir con un montón de pan fresco para disfrutar de la salsa.

Omar Allibhoy , The Tapas Revolution London Reino Unido Visitar sitio web
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Servicio y consumo

Cómo maridar Fino

Vino ideal para el aperitivo y para todo tipo de tapas, en especial aceitunas, frutos secos y jamón ibérico.

Acompañante ideal de mariscos y pescados, en especial de aquellos con un marcado sabor salino (anchoas) y con los crudos (sashimi).

Por su bajo contenido en ácido acético, combina excepcionalmente con platos de acidez destacada (ensaladas con vinagreta, adobos, etc.) así como sopas frías (gazpacho, ajo blanco).

 

Recomendaciones para Fino

Siempre muy frío

Utilice una cubitera con hielo y agua para servirlo entre 6º y 8º C.

Perfecto para el tapeo

Se adapta perfectamente a sabores diversos, salados e intensos.

Tipo de copa

En un catavinos tradicional, si es amplio, o bien una copa de vino blanco.

Datos analíticos

  • Contenido alcohólico entre 15 y 18% vol. (habitualmente, 15% vol.)
  • Azúcar < 5 gr. / litro (normalmente < 1 gr. / litro)
  • Acidez total (tartárico) 3 - 5 gr. / litro
  • Acidez volátil (acético) <0,25 gr. / litro
  • Muy bajo contenido en glicerina < 2 gr. / litro
Omar Allibhoy , The Tapas Revolution London Reino Unido Visitar sitio web
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