Gastronomia / maridajes y recetas / Fino
Cooking time: 30 min
Fino de Jerez es mundialmente famoso por ser el mejor vino para acompañar al jamón y también con mariscos, por lo tanto no puede ir mal con esta recomendación como maridaje. Crédito: Tapas Revolution por Omar Allibhoy , impreso por Ebury Press
Comenzar por remojar las almejas en agua fría durante unos 20 minutos para permitir que eliminen cualquier arena en sus conchas. Enjuague bien con agua fría y descartar cualquier almeja que esté abierta, rota o que no cierra cuando se le golpea.
Calentar el aceite en una sartén grande (lo suficientemente amplia como para contener todas las almejas) a fuego medio y añadir el ajo, la cebolla y el jamón. Cocinar hasta que la cebolla esté transparente, pero no con color.
Añadir la harina y el pimentón y sofrito durante 20 segundos para cocinar la harina.
Agregar el vino de Jerez, removiendo todo el tiempo y luego rápidamente flambear ajustando la luz a la sartén usando un encendedor o fósforos largos.
Si no se quiere flambear el vino de Jerez, no se preocupe, simplemente hay que dejar cocinar por 1 minuto para que el alcohol se evapore.
Añadir las almejas limpias a la sartén, subir la temperatura y agitar la sartén con fuerza, lanzando las almejas un par de veces .
Sazonar al gusto y remover el perejil , cubrir con una tapa y cocine durante 2-3 minutos, hasta que las almejas estén completamente abiertas (tirar cualquiera que permanezca cerrada) .
Remover una vez más antes de servir con un montón de pan fresco para disfrutar de la salsa.
Vino ideal para el aperitivo y para todo tipo de tapas, en especial aceitunas, frutos secos y jamón ibérico.
Acompañante ideal de mariscos y pescados, en especial de aquellos con un marcado sabor salino (anchoas) y con los crudos (sashimi).
Por su bajo contenido en ácido acético, combina excepcionalmente con platos de acidez destacada (ensaladas con vinagreta, adobos, etc.) así como sopas frías (gazpacho, ajo blanco).
Utilice una cubitera con hielo y agua para servirlo entre 6º y 8º C.
Se adapta perfectamente a sabores diversos, salados e intensos.
En un catavinos tradicional, si es amplio, o bien una copa de vino blanco.
