Cooking time: 30 min
El Fino complementa esta ensalada de arroz sabrosa, refrescante y dulce. El suave y punzante jerez equilibra el dulzor de las pasas y manzanas y ayuda a cortar la riqueza del aceite de oliva y la salinidad de las aceitunas negras.
Hierva el arroz al dente, escurra en un tamiz bajo grifo frío, luego aparte. Pele y corte finamente las cebollas y manzanas. Prepare los champiñones y córtelos en rodajas finas. Lave las pasas y déjelas secar.
Caliente despacio el aceite y añada la cebolla, cocinándola a fuego lento y removiendo frecuentemente para que se ablanden sin quemarse. Esto debería llevar unos 5 minutos. Añada las manzanas troceadas y cocina durante 3 minutos. Ahora añada las aceitunas y almendras (guardando unas pocas de ambas para adorno), los champiñones, las pasas y el Fino, y sazone ligeramente con sal y pimienta. Deje la mezcla cocinándose a fuego lento durante 10 ó 15 minutos, removiendo ocasionalmente. Retire del fuego.
Coloque el arroz cocinado en bol grande y añada poco a poco la salsa, asegurando que quede bien mezclada con una cuchara de madera. Vierta todo en un plato y decórelo con aceitunas negras y almendras.
Vino ideal para el aperitivo y para todo tipo de tapas, en especial aceitunas, frutos secos y jamón ibérico.
Acompañante ideal de mariscos y pescados, en especial de aquellos con un marcado sabor salino (anchoas) y con los crudos (sashimi).
Por su bajo contenido en ácido acético, combina excepcionalmente con platos de acidez destacada (ensaladas con vinagreta, adobos, etc.) así como sopas frías (gazpacho, ajo blanco).
Utilice una cubitera con hielo y agua para servirlo entre 6º y 8º C.
Se adapta perfectamente a sabores diversos, salados e intensos.
En un catavinos tradicional, si es amplio, o bien una copa de vino blanco.
