Cooking time: 30 min
Fino, un vino blanco seco elaborado con uvas Palomino , marida maravillosamente con esta rica sopa de Oloroso. El Fino equilibra la sabrosura de la crema y la mantequilla , y al mismo tiempo atrae el sabor de las trufas y complementa el ligero sabor a nuez del Gruyère.
Para hacer un rico consomé . Derretir la mantequilla en una sartén y añadir la harina , removiendo constantemente con una cuchara de madera o batidor. Sazonar con sal y pimienta y luego , seguir removiendo constantemente, comenzar a agregar el consomé caliente poco a poco, el jugo de las trufas y el queso rallado. Dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos. Añadir el Oloroso y la crema y cocinar por 10 minutos más. Compruebar la sazón y ajustar la sal , el vino y pimienta si es necesario, a continuación, pasar a la sopa por un colador antes de servir. Esta sopa debe ser un poco espesa, pero muy suave y ligera, y degustar el oloroso . Sirva en una taza de sopa adornada con las trufas y un poco de carne de ave muy finamente picado (del consomé) .
Vino ideal para el aperitivo y para todo tipo de tapas, en especial aceitunas, frutos secos y jamón ibérico.
Acompañante ideal de mariscos y pescados, en especial de aquellos con un marcado sabor salino (anchoas) y con los crudos (sashimi).
Por su bajo contenido en ácido acético, combina excepcionalmente con platos de acidez destacada (ensaladas con vinagreta, adobos, etc.) así como sopas frías (gazpacho, ajo blanco).
Utilice una cubitera con hielo y agua para servirlo entre 6º y 8º C.
Se adapta perfectamente a sabores diversos, salados e intensos.
En un catavinos tradicional, si es amplio, o bien una copa de vino blanco.
