Gastronomia / maridajes y recetas / Fino
Cooking time: 1 hour
Receta creada por Fernando López Ruiz para el concurso de blogs de la International Sherry Week 2019.
Para el escabeche de perdiz:
Atar la perdiz y dorarla por todas partes en una cazuela con aceite caliente. Retirar la perdiz y sofreír toda la verdura en trocitos. Añadir de nuevo la perdiz, la sal y la pimienta. Y por último los líquidos. Dejar que se evapore el alcohol unos minutos, tapar y dejar cocinar durante 90 minutos o el tiempo que requiera la perdiz.
Una vez fría, desmigar la carne de la perdiz para continuar con la receta.
Para las cucharitas de hojaldre:
- Extender la lámina de hojaldre sobre la superficie de trabajo. No quitar el papel vegetal, porque puede pegarse en la mesa.
- Colocar 6 cucharitas de café sobre el hojaldre, boca arriba, y presionar con tus manos un poco para darles forma.
- Sujetar las cucharas sobre la masa y cortar la silueta con un cuchillo.
- Retirar con una espátula cada cuchara y su hojaldre.
- Colocar las cucharas de hojaldre en una bandeja de horno con papel vegetal y hornearlas durante 15-20 minutos a 180º C.
- Cuando las cucharas estén doradas, retirarlas del horno.
- Desprender las cucharas de verdad con cuidado y dejarlas enfriar antes de rellenarlas.
Vino ideal para el aperitivo y para todo tipo de tapas, en especial aceitunas, frutos secos y jamón ibérico.
Acompañante ideal de mariscos y pescados, en especial de aquellos con un marcado sabor salino (anchoas) y con los crudos (sashimi).
Por su bajo contenido en ácido acético, combina excepcionalmente con platos de acidez destacada (ensaladas con vinagreta, adobos, etc.) así como sopas frías (gazpacho, ajo blanco).
Utilice una cubitera con hielo y agua para servirlo entre 6º y 8º C.
Se adapta perfectamente a sabores diversos, salados e intensos.
En un catavinos tradicional, si es amplio, o bien una copa de vino blanco.
