Gastronomia / maridajes y recetas / Manzanilla
Cooking time: 30 min
La salinidad de Manzanilla La Guita, su paladar crujiente y sus deliciosos post-gustos se combinan maravillosamente con los sabores sabrosos del pescado (bacalao) y equilibran la intensidad del tapenade de aceitunas. Todo es redondeado por la acidez fresca de la concasse de tomate.
Brandada de bacalao
1. Desalar el bacalao.
2. Confitar el bacalao junto con el ajo y la guindilla.
3. Una vez el ajo este confitado escurrir.
4. Disponer el bacalao y el ajo pelado en la termomix triturar
5. Emulsionar a velocidad media con el aceite de confitar
Green Tapenade
1. Disponer todos los ingredients en un recipiente y triturar asta conseguir una pasta fina
2. Reservar
Concasse
1. Pelar el tomate y retirar las semillas.
2. Cortar en cubos la carne del tomate y reservar
3. Limpiar la cebolleta y cortar en brunoise.
4. Mezclar el tomate con la cebolleta y alinar con el aceite, vinagre y sal.
5. Reservar
Pan crujiente
1. Cortar el pan en rebanadas de 3 - 5 mm.
2. Freir en aceite y hasta conseguir un dorado suave y escurrir.
La Manzanilla es, sin duda, la reina del mar.
Es ideal como aperitivo y acompañamiento a todo tipo de tapas, especialmente para todo tipo de sabores que provengan del mar, como mariscos y pescados.
También combina armoniosamente con los alimentos que tengan ciertos toques salinos (embutidos, salazones), así como con platos que contengan vinagre (ensaladas, adobos, marinados, sopas frías, etc).
Utilice una cubitera con hielo y agua para servirla entre 6 y 8º C.
Perfecto para pescados, mariscos y todo tipo de frutos del mar.
En un catavinos tradicional, si es amplio, o bien una copa de vino blanco.