Ceviche

Maridaje con Manzanilla

El ceviche es un plato compuesto por pescado y verduras que contiene lima, por lo que si acidez es elevada. Tanto el pescado como los platos ácidos combinan especialmente con los vinos de crianza biológica como la Manzanilla de Sanlúcar ya que su acidez prácticamente nula.

Ingredientes

400 gr 
Mero limpio
Cebolla morada
Aguacate
Guindillas
Limas
Un chorro 
Aceite de Oliva
Una rama 
Cilantro
Una pizca 
Sal

Elaboración

Elaboración del Ceviche:

Corta la cebolla en juliana fina. Trocea la guindilla. Corta el aguacate en medias lunas. Reserva todo por separado.

Haz zumo con las limas.

Retira la piel del pescado y córtalo en dados de bocado. Introdúcelos en un recipiente con hielos y deja que reposen unos minutos. Escúrrelos y ponlos en un bol. Mójalos con el zumo de lima y deja que se marinen brevemente.

Coloca en un cuenco el pescado, el aguacate, la cebolla y la guindilla.

Mezcla un poco de jugo de lima con un chorro de aceite de oliva y viértelo sobre el ceviche. Decora con una ramita de cilantro. 

Edu , Bar El Bombín San Sebastián España Visitar sitio web
Comparte
Servicio y consumo

Cómo maridar Manzanilla

La Manzanilla es, sin duda, la reina del mar.  

Es ideal como aperitivo y acompañamiento a todo tipo de tapas, especialmente para todo tipo de sabores que provengan del mar, como mariscos y pescados.

También combina armoniosamente con los alimentos que tengan ciertos toques salinos (embutidos, salazones), así como con platos que contengan vinagre (ensaladas, adobos, marinados, sopas frías, etc).

Recomendaciones para Manzanilla

Siempre muy frío

Utilice una cubitera con hielo y agua para servirla entre 6 y 8º C.

El vino del mar

Perfecto para pescados, mariscos y todo tipo de frutos del mar.

Tipo de copa

En un catavinos tradicional, si es amplio, o bien una copa de vino blanco.

Datos analíticos

  • Contenido alcohólico 15 y 19% vol. (habitualmente, 15% vol.)
  • Azúcar < 5 gr. / litro (normalmente < 1 gr. / litro)
  • Acidez total (tartárico) 3 - 5 gr. / litro
  • Acidez volátil (acético) <0,25 gr. / litro
  • Muy bajo contenido en glicerina < 2 gr. / litro
Edu , Bar El Bombín San Sebastián España Visitar sitio web
Comparte
The
Solera News
Newsletter

Ponte al día sobre las notícas de última hora y eventos cerca de tí.
Síguenos en

Recetas y Maridajes

Sherry Cocktails

Manzanilla
Manzanilla

Meet the maker

Juan Manuel Hidalgo
Emilio Hidalgo ,...
Ignacio Lozano
Osborne , Enólogo
Jan Pettersen
Fernando de Castilla...
Rocío Ruiz
Bodegas Urium ,...
Manuel José Valcarcel Muñoz
Bodegas Fundador SLU...
Salvador Espinosa Rodríguez
Bodegas y Viñedos Díez-Mérito...
José Carlos Garrido Saborido
Bodegas Argüeso ,...
José Antonio Sánchez Pazo
Delgado Zuleta ,...
Salvador Real Figueroa
BODEGAS GARVEY ,...
Sergio Martínez Verdugo
Bodegas Lustau ,...
Jerez-Xérès-Sherry

#SHERRYLOVER

TRADICIÓN, ARTE Y PASIÓN