Crema de boletus al Jerez

Maridaje con Palo Cortado

La razón por la que he elegido este tipo de crema es porque ambos, este delicioso Palo Cortado y los boletus, tienen un regusto final a nueces y se complementan a la perfección. Este vino de Jerez realza el aroma de los boletus, da consistencia a la crema y es, en definitiva, el mejor vino para degustar con este tipo de plato de montaña. El vino se equilibra a la perfección con esta suave y rica crema.

Ingredientes

1 kg 
Boletus
Chalotes
Dientes de ajo
60 gr 
Mantequilla
1 cucharada sopera  
Harina de trigo
150 mnl 
Palo Cortado
300 ml 
Caldo de Pollo
400 ml 
Nata
 
Pimienta negra
 
Sal
100 gr 
Bacon
200 gr  
Avellana
Rodajas de pan de centeno
1 hoja 
Salvia

Elaboración

Cortar las setas y freírlas para que expulsen el agua. Picar la cebolla y los dientes de ajo y echarlos a la sartén con la mantequilla. Cocinar hasta que se poche la cebolla.

Añadimos la harina de trigo, removemos y añadimos el vino de Jerez. Lo dejamos hervir durante poco tiempo. Añadimos el caldo de pollo y lo dejamos hervir 10 minutos más. Lo pasamos todo con una licuadora.

Cortamos las tres rebanadas de pan de centeno en cubos y los freímos en mantequilla como si fueran picatostes. También freímos los boletus y el bacon hasta que quede crujiente. Tostamos las nueces en una sartén caliente para que vaya soltando la piel y saquen el aroma. Terminamos de quitar la piel de las nueces con un trapo de cocina.

Colocamos el bacon, los picatostes y las láminas de boletus en los platos y echamos la crema. Decoramos con las nueces y las hojas de salvia. Servimos con Palo Cortado.

Mari Moilanen , Jotain maukasta Finlandia Visitar sitio web
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Servicio y consumo

Cómo maridar Palo Cortado

"Vino de meditación", ideal para su lenta degustación, sumergiéndonos en los distintos matices y armonías que nos ofrece este vino excepcional.

Puede acompañarse de algunos frutos secos, quesos curados y, en la mesa, de consomés bien concentrados, guisos o carnes gelatinosas (rabo de toro, carrillada...)

Recomendaciones para Palo Cortado

Fresco y en copa de vino blanco

Sírvalo entre 12 y 14º C en una copa de vino blanco.

El jerez más elegante

Combina la sutileza de los amontillados con la redondez del oloroso.

Ideal para disfrutar por copas

Su estructura permite conservar las botellas abiertas durante meses.

Datos analíticos

  • Contenido alcohólico entre 17 y 22% vol.
  • Azúcar < 5 gr. / litro (normalmente < 1 gr. / litro)
  • Acidez total (tartárico) 4 - 6 gr. / litro
  • Acidez volátil (acético) < 0,8 gr. / litro
  • Alto contenido en glicerina 8 - 10 gr. / litro
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