Gastronomia / maridajes y recetas / Amontillado
Cooking time: 30 min
Los Amontillados son un paso más adelante de los Finos; presenta características semejantes pero con más cuerpo y mayor desarrollo físico-químico. Esto da a los Amontillados más estructura pero siguen siendo delicados, mezclando bien con platos un poco más ricos, como esta receta de pechugas de pato con glaseado de naranja y estragón.
Colocar las pechugas de pato sobre una tabla de cortar y hacer trazos diagonales sobre la piel.
(No perforar la carne), sazonar con sal y pimienta.
Calentar una sartén (sin grasa) . Y cuando esté caliente, poner el lado de la piel de pato y cocinar por 10 minutos, darles la vuelta y cocinar el otro lado.
Retirar la mayor parte de la grasa de la sartén, agregar el zumo de naranja, vinagre, mermelada y el estragón picado y cocinar hasta que se reduzca a la mitad .
Verter la salsa sobre las pechugas y servir.
Este vino, de exquista complejidad, es capaz de triunfar en múltiples terrenos, aportando su toque personal a una gran variedad de platos- ahumados, quesos curados, carnes blancas, pescado azul, platos especiados.
Como compañero de determinadas verduras como espárragos y alcachofas, nos brinda instantes sublimes.
Sírvalo entre 12° y 14° C en una copa de vino blanco.
Su sabor seco e intenso se adapta a maridajes difíciles y arriesgados.
Su estructura permite conservar las botellas abiertas durante meses.
