"Pionono" de higos con foie mi-cuit

Lo primero que haremos será el bizcocho genovés, si queréis hacerlo de forma tradicional tenéis que seguir las instrucciones aquí. Si tenéis Thermomix lo haremos con ella que es menos laborioso. Para ello ponemos la mariposa en las cuchillas. Vertemos los huevos y el azúcar y programamos 6 minutos , temperatura 37º y velocidad 4. Después quitamos la temperatura y programamos otros 6 minutos a velocidad 4. Añadimos la harina alrededor de las cuchillas y la sal, programamos 4 segundos a velocidad 3. Retiramos la mariposa y si vemos restos de harina envolvemos con una espátula para integrar bien. Extendemos la masa sobre una bandeja de horno, protegida con papel de hornear. Horneamos durante 10 minutos a 180º. Sacamos del horno, damos la vuelta y depositamos sobre otro papel de hornear. Con la ayuda del rodillo extendemos bien, para hacer más finita la masa y uniforme, y enrollamos con la ayuda del papel. Dejamos enfriar totalmente.

Una vez que el bizcocho se ha enfriado abrimos con cuidado,  cortamos los posibles bordes que queden más irregulares, pintamos el bizcocho con un poco de vino para evitar que nos quede seco y empezamos a extender el foie-mi cuit. Luego lavamos los higos y los cortamos en rodajas finas, descartando la parte de abajo y la de arriba. Disponemos sobre el bizcocho dejando espacio entre cada uno. Regamos con unos hilos de miel de caña. Empezamos a enrollar el bizcocho por la parte más larga, presionando bien cada vez que damos una vuelta para que el relleno quede fijado. Llevamos al frigorífico envuelto en film transparente durante unas horas o hasta la hora de servir.

Pasado este tiempo sacamos y cortamos en cilindros de unos tres dedos de grosor. Lavamos los higos y cortamos la parte de abajo, abrimos haciendo una cruz cada higo. Disponemos sobre el "pionono", rellenamos con una cucharadita de foie mi-cuit. Regamos con un poco de miel y decoramos con unos tallos de cebollino.

Servimos acompañados de una copita de vino Moscatel Emilín.