Gastronomia / maridajes y recetas / Pedro Ximénez
Cooking time: 1 hour
Para maridar jerez con postres, recomendamos encarecidamente usar Pedro Ximénez, ya que es el más dulce de nuestros vinos. Como regla general, se considera apropiado que el jerez que se beba al final de una comida sea más dulce que el postre con el que se marida.
Separe las yemas de las claras. Pele y ralle las zanahorias. Pele y muela las almendras.
Bata las claras de huevo con un poco de sal o unas gotas de zumo de limón.
Bata las yemas hasta espumar, luego siga batiendo con azúcar glass. Añada la zanahoria rallada y bata otra vez hasta que quede bien mezclado, luego remueva dentro las almendras molidas y el jerez. Recoja esta mezcla en las claras de huevo rígidas.
Despliegue la base de pastel, y rellene un molde de tartas. Cubra la base con un puñado de guisantes secos y hornee a temperatura media durante 10 minutos. Retírelo del horno y retire los guisantes.
Vierta el relleno encima de la base y devuélvala al horno otros 15-20 minutos, o hasta que este preparado, pudiéndolo comprobar clavando un palillo en el centro y saliendo éste limpio.
Retire del horno y deje enfriar, luego espolvorea azúcar glass por encima y decora con almendras enteras.
El Pedro Ximénez debe servirse ligeramente fresco, entre 12 y 14º C, aunque los más jóvenes pueden servirse a temperaturas más bajas, incluso muy fríos.
Es todo un postre en sí mismo, aunque combina excepcionalmente con postres a base de chocolate ligeramente amargo, con los helados o con los quesos azules de gran intensidad, como el Cabrales o el Roquefort.
Sírvalo entre 12 y 14º C en una copa de vino blanco.
Perfecto final de una comida. Acompaña muy bien postres no muy dulces.
En un catavinos tradicional, si es amplio, o bien una copa de vino blanco.