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Süßer Sherry Wein
Unter der Vielzahl unterschiedlicher Sherrys gibt es auch eine weite Bandbreite von verschnittenen Weinen. Nach den Regeln der Denominación de Origen gilt jeder Sherry mit einem Zuckergehalt von mehr als fünf Gramm pro Liter bis hin zu 115 Gramm pro Liter als Medium.
Von Bernsteinfarbe oder dunkler Kastanienfarbe, Liköraromen mit den typischen Amontillado-Noten und leicht süßlichen Andeutungen von süßem Gebäck, Quittengelee oder Bratäpfeln. Am Gaumen zu Anfang leicht trocken, dann ins Süßliche übergehend, mit einem leichten, weichen Nachhall.
Wenn der Zuckergehalt des Verschnitts zwischen fünf und 45 Gramm pro Liter liegt, wird der Wein als Medium Dry bezeichnet. Mit 45 bis 115 Gramm Zucker pro Liter fällt der Wein unter die Kategorie Medium Sweet. Die Vielfalt der Medium Weine bietet für jeden Geschmack etwas – mal trockener, mal süßlicher.
Der Medium ist ein Vino Generoso de Licor, ein Likörwein, der durch ein Mischverfahren oder Cabeceo von einem Likörwein mit einem natursüßen Wein oder rektifiziertem Traubenmostkonzentrat hergestellt wird. Die Grundweine für die Mischung sind meist Amontillados oder Weine, die zwar größtenteils durch oxidativen Ausbau herangereift sind, aber zusätzlich auch einen gewissen biologischen Ausbau hinter sich haben.
Die Haupteigenschaft des Medium ist jedenfalls sein Süßegrad, der zwischen fünf und 115 Gramm Extraktstoffgehalt pro Liter zu liegen hat. Wenn der Gehalt unter 45 Gramm pro Liter liegt, spricht man von Medium Dry. Alles was darüber liegt, wird als Medium Sweet bezeichnet.
Ein Medium Sherry sollte beim Servieren idealerweise zwischen 12 und 14 °C kalt sein, je nach dem, auf welche Art und zu welchem Anlass er serviert wird.
Er lässt sich wunderbar als Aperitif genießen, passt aber kühl auch ausgesprochen gut zu Pastete, Quiche und jeder Art von scharfem Gericht wie Curryreis.
Auf 12 bis 14 °C gekühlt in einem Weißweinglas servieren.
Ein Medium Sherry für alle Vorlieben - mal mehr, mal weniger süß.
Passt perfekt zu indischen und thailändischen Gerichten.
